Préparation
Mettre le poulet dans une casserole avec 4 échalotes, les champignons et la carotte.
Saler et poivrer.
Laisser cuire durant 1h15 à petits bouillons.
Une fois la cuisson terminée, ajouter 5 à 6 brins d'estragon et laisser infuser jusqu'au lendemain.
Le jour J.
Mettre la semoule, la farine, les œufs, l'huile ainsi que du sel et du poivre dans le bol du Thermomix et mélanger 2 min / vitesse 2.
Débarrasser la pâte et former un pâton.
Filmer et réserver au frais pendant 1h environ.
Faire cuire les épinards et réserver pour qu'ils refroidissent.
Prélever les légumes dans le bouillon et les égoutter consciencieusement.
Prélever toute la viande du poulet et réserver une partie qui sera découpée en petits bouts et ajoutés à la fin dans la farce finie.
Prendre la viande et la mettre dans le bol du Thermomix, ajouter les légumes du bouillon, 2 échalotes, les épinards, l'œuf, la ricotta, le reste de l'estragon effeuillé, sel et poivre et mixer 5 min / vitesse 5.
Filtrer votre bouillon et réserver.
Étaler la pâte sur un rectangle d'environ 35x45.
Sur la pâte étaler la farce en laissant le bord supérieur libre sur environ 5 cm.
Rouler en un boudin le plus serré possible.
Découper des tranches d'environ 5 cm.
Les poser sur une planche ou une silpat.
Si vous souhaitez les congeler, c'est maintenant.
Mettre de la farine dans une assiette et fariner légèrement dessus et dessous, tapoter afin de faire tomber l'excès de farine.
Dans une poêle faire chauffer de l'huile de pépins de raisins ou une huile neutre et faire dorer les fleischschnackas sur les deux faces.
Ajouter des louches de votre bouillon afin que les fleischschnackas soient immergés aux 3/4.
Laisser cuire environ 10 min puis les retourner et laisser cuire à nouveau 10 à 15 min.
Ajouter un peu de bouillon afin que les fleischschnackas soient à nouveau immergés aux 3/4.
En fonction de l'épaisseur de votre pâte, 10 min de cuisson supplémentaires seront nécessaires.
Le bouillon réduit servira de sauce.