Préparation
Mettre le lait, le sel, le poivre et le laurier dans le bol.
Programmer 90°C / Sens inverse / vitesse 2.
Pendant ce temps, faire dorer le rôti dans une poêle avec un peu d'huile.
Une fois la température atteinte 90°C, placer le rôti dans le panier de cuisson et le mettre dans le bol.
Programmer 60 min / 90°C / Sens inverse / Vitesse mijotage.
Placer le Varoma pour éviter les projections.
Si le rôti n'est pas assez cuit, prolonger la cuisson de 30 min / 90°C / Sens inverse / Vitesse mijotage.
Retirer le rôti et conserver le lait de cuisson.
Mettre le lait de cuisson, le beurre, la farine, le paprika et la muscade dans le bol.
Programmer 7 min / 90°C / vitesse 4.
Si la béchamel est trop liquide, prolonger la cuisson de 2 min / 90°C / Vitesse mijotage.
Mettre le rôti dans un plat et le napper de cette sauce.
Pour gratiner, placer le plat dans un four préchauffé à 220°C.
Parsemer un peu de gruyère râpé.
Cuire 10 à 15 min jusqu'à ce que le plat gratine.
Conseils
- Cette recette est inspirée du livre Connaître la Cuisine du Cochon de Liliane Otal
- Idées d'accompagnement : poivrons, pommes de terre, pommes noisettes, haricots verts, ...
ludoetanne — 17. janvier 2018 - 21:10
Très bonne recette, viande rosée, j'ai mis 70 minutes de cuisson, n'ayant pas de paprika, jai mis du colombo, tres bon aussi ! Tout le monde a adoré !
Invité — 7. juillet 2017 - 14:10
Excellent recette merci
Invité — 6. juin 2017 - 23:19
oh la la quand on lit tout ses commentaires on se demande si on doit faire la recette alors il faut tenter
j ai mis 2cs huile au fond du bol et le lait n a pas collé 30min de cuisson supplementaire pour le roti et une purée aux olives noires pour accompagner j ai enlevé un peu de lait pour faire ma purée le roti
etait tres tendre je n ai pas fait de bechamel mais j ai mis un peu de fond de veau dans le lait restant
un delice!!!!!!
afleuret — 12. mars 2017 - 06:19
Bonne recette qui laisse une viande tendre à souhait
Jacquelia — 29. janvier 2017 - 14:40
Viande trop rosée après 90' de cuisson. Bon goût. Béchamel un peu liquide. Ca s'arrange en rajoutant un peu de farine et en utilisant les 2' de cuisson supplémentaires.
Invité — 19. novembre 2016 - 12:36
Très bonne recette merci
nunusse — 25. octobre 2016 - 09:25
tres bon, recette faite la semaine derniere le roti etait moelleux, la sauce bonne a refaire