Préparation
Mariner la veille au soir les morceaux de viande dans le vin (facultatif).
Égoutter la viande et conserver le vin pour la cuisson.
Peler l'oignon, l'échalotte et la gousse d'ail.
Mixer les oignons, l'échalotte et l'ail 6 s / vitesse 5.
Préparer les carottes.
Ajouter les 15 gr d'huile et les carottes en rondelles.
Cuire 5 min / Varoma / Sens inverse / vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Ajouter les morceaux de viande égouttés.
Cuire 5 min / Varoma / Sens inverse / vitesse mijotage sans le gobelet doseur.
Ajouter la boîte de champignons avec son jus, le vin, le sel, le poivre ou le tabasco, le cube de bouillon, la feuille de laurier et le brin de thym.
Vérifier que le jus arrive aux 2L et compléter avec un peu d'eau si nécessaire.
Cuire 60 min / 100°C / Sens inverse / vitesse mijotage sans le gobelet doseur.
Si la viande est encore trop ferme, cuire 20 à 30 min de plus.
Si la cuisson totale atteint 120 min, ajouter le chocolat noir avant la fin de la cuisson pour apporter de la douceur.
Séparer le bouillon de la viande en égouttant les morceaux et les légumes.
Réserver la viande et les légumes au chaud dans une cocotte de service.
Remettre le bouillon dans le bol.
Ajouter au bouillon la farine, le jaune d'œuf, le chocolat noir et la noix de muscade.
Cuire 9 à 10 min / 100°C / vitesse 3.5 sans le gobelet doseur.
Napper la viande et les légumes réservés de cette sauce.
Servir avec des pâtes, du blé, du riz ou des pommes de terre vapeur.
Conseils
- Astuces et conseils:
- -Pour les plus sceptiques, ne mettre que 10 g de chocolat noir dans la sauce, voire moins, si vous avez peur qu'elle soit trop douce, et rajoutez-en par la suite après avoir goûté.
- -Goûtez votre bouillon avant de le lier en sauce, pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- -On peut préparer plus de viande et de légumes : pour cela utilisez le Varoma et disposez dans le fond d'autres morceaux de viande, avec quelques champignons, rondelles de carotte, petits bouts d'oignon que vous aurez récupéré à la fin de l'étape 2. Ajoutez une 1/2 feuille de laurier et un petit brin de thym dans le Varoma. Ainsi même ce qui cuira dans le Varoma sera parfumé. Prenez soin de ne pas complètement cacher le fond du Varoma pour que la vapeur puisse bien monter, et le mettre sur le bol en début de cuisson. Dans ce cas, programmez 30 min / vitesse 1 / Varoma / Sens inverse, puis 30 min / vitesse 1 / 100 °C / Sens inverse.
LENYLEVE — 6. décembre 2024 - 06:55
Refaite et je ne sais pas ce qui s'est passé plus de sauce, tout attaché au fond. J'ai divisé les quantités par 2 c'est peut-être la raison. J'ai rajouté de l'eau et du vin et je me suis quand même régalée.
Robert.74 — 8. octobre 2019 - 12:57
Fait aujourd'hui, j'ai juste fait roussir la viande à la poêle avant, fariné et cuit 3 mn, puis j'ai suivi la recette en mettant 80 mn , la sauce était délicieuse, la viande bien cuite, pas abîmée, j'ai ajouté des pommes de terre vapeur. Je referai cette recette, je l'ai sauvegardée. Merci du partage.
Nina--nico--roro84 — 22. octobre 2018 - 20:45
Nous n’avons pas aimé. Le bourguignon n’est pas fait pour le thermomo.
Invité — 5. novembre 2017 - 15:17
Recette extra. Faite 2 fois avec autant de succés. J'ai juste ralongé la cuisson de 20 min.
Invité — 26. septembre 2017 - 21:33
skisteph:recette validée, tout le monde a adoré ! Merci pour la recette
Invité — 26. septembre 2017 - 14:16
Recette en cours, ça sent bon dans la cuisine.... A suivre ce soir
PeRsIaN — 5. septembre 2017 - 14:30
Super bon merci !!
Invité — 26. juillet 2017 - 20:05
Merci pour vos retours d'expéreinces!
Je suis désolée pr les abréviations incompréhensibles qui apparaissent ça et là ds les recettes. Elles sont dues au différentes mises à jour du site. C'est franchement très pénible, surtout qd on prend le tps de tout vérifier et qu'après il faut tout recommencer. Perso, je ne corrige pas toujours.