Préparation
Faire gonfler les 50 g de raisins blonds secs dans 100 g de muscadet. Mettre au réfrigérateur un ½ verre d’huile végétale.
Mettre le jus de raisin dans le bol. Chauffer 4min/Varoma/vit 1
Ajouter l’Agar Agar. Mélanger 20s/Vit 4
Verser le mélange dans un verre. Ajouter 1 c. à café de Muscadet et laisser tiédir. Réaliser les perles à l’aide d’une paille ou d’une seringue en laissant tomber des gouttelettes dans le verre d’huile froide placé dans un bol avec de l’eau et les glaçons. Une fois toutes les perles réalisées, verser le verre dans une passoire et rincer le caviar à l’eau froide.
Laver le bol.
Mettre en place le fouet. Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, le sel et le lait. Faire cuire 25min/95°C/vit 1
Ajouter le beurre, la noix de muscade. Mixer 40 sec/vit 4. Réserver au chaud.
Laver le bol.
Eplucher les pommes et les couper en dés de 2 cm dans le bol, ajouter les raisins et le beurre. Rissoler 5min/Varoma/Sens de rotation/vit 1. Réserver.
Mettre dans le bol l’oignon coupé en deux, l’ail, les morceaux de carottes. Hacher 5 sec/vit 5
Ajouter 1 aiguillette de canard coupée en morceaux, les raisins gonflés dans le muscadet et le beurre. Rissoler 5 min/Varoma/Vitesse mijotage.
Ajouter le muscadet et l’eau. Saler et poivrer à discrétion.
Mettre le mélange pommes/ raisins dans le varoma.
Placer les 6 aiguillettes de canard dans le plateau vapeur. Placer l’ensemble varoma sur le bol. Faire cuire 10 min/Varoma/vit 2.
Retirer l’ensemble Varoma et réserver au chaud. Mixer 20 sec/vit 10
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Mixer de nouveau 30 sec/vit 10.
Saler avec la fleur de sel et poivrer les aiguillettes
Les dresser dans les assiettes avec la purée, les pommes / raisins et la salade de mâche
Décorer avec le caviar de raisin. Servir la sauce dans des verrines individuelles
Conseils
- Ce plat peut être servi avec un Saint Nicolas de Bourgueil ou un vin rouge d’Anjou.
- Le mélange pommes/raisins peut également être servi en dessert accompagné d'une boule de glace à la vanille
— 29. juin 2017 - 09:29
ça à vraiment l air excellent
— 14. février 2017 - 09:24
superbe recette ! Le caviar de raisin est une vraie originalité ! Les produits régionaux apportent une touche locale très intéressante !
— 30. janvier 2017 - 12:28
Recette réalisée 100% au Thermomix et avec des produits excellents ! À noter, le caviar de raisin très original, c'est le vrai + de cette délicieuse recette. Bravo Evelyne !!!