Préparation
La veille au soir pr le midi, fre mariner les morceaux de viande ds les 350 gr de vin (facultatif, mais la viande aura plus de saveur et sera un peu plus moelleuse). Le jour J, égoutter la viande et conserver le vin qui servira pour la cuisson.
1) Peler l'oignon, l'échalotte et la gousse d'ail. Les mettre ds le Couvercle verrouillé position "bol fermé"et mixer 6s/ vit 5. Puis préparez les carottes.
2) Ajouter les 15 gr d'huile et les carottes en rondelles et fre revenir varoma/ Sens de rotation/ 5 mins/ vit 1, sans le gobelet.
3) Ajouter les morceaux de viande égouttés et fre à nouveau revenir varoma/ Sens de rotation/ 5 mins/ vit Vitesse mijotage, sans le gobelet. Cette étape ajoute de la saveur à la viande.
4) Rajouter tous les autres ingrédients: la boîte de champignons avec son jus, vin, sel, poivre ou tabasco, le cube de bouillon, la feuille de laurier que vous craquerez en deux, le brin de thym. Votre bol doit être plein et le jus arriver aux 2L. Sinon complétez avec un peu d'eau.
Cuire à 100°/ Sens de rotation/ 60 mins/ vit Vitesse mijotage, sans le gobelet .
Si votre viande est encore trop ferme, remettre à cuire 20 à 30 min. On peut aller jusqu'à 2 fois 60 min au total si la viande est très ferme. Ainsi pas besoin de lier la sauce: on ajoute juste le chocolat avt la fin de la cuisson pr apporter de la douceur.
5) Si cuisson de 60 min slmt, lier le bouillon pr en faire une sauce brillante. Pr cela, séparer le bouillon de la viande en égouttant les morceaux et les légumes, et les réserver au chaud dans une cocotte de service.
6) Remettre le bouillon ds le Couvercle verrouillé, et vérifier la quantité de bouillon avec la graduation du bol, afin d'adapter si nécessaire les porportions pour la sauce (voir ingrédients). Mettre ds le bouillon tous les ingrédients pr lier la sauce: 30 à 40 gr de farine, 1 jaune d'oeuf, les 15 gr de chocolat noir, un peu de nx de muscade. Cuire 100°/ 9 à 10 mins/ vit 3.5, sans le gobelet. (en début de cuisson, vs pouvez augmenter la vitesse des lames pr bien mélanger le tout, en prenant soin de mettre le gobelet pr cela et de le retirer par la suite, sinon la vapeur liquefierait la sauce.)
7) Napper la viande et les légumes réservés au chaud de cette sauce et servir avec au choix: des pâtes, du blé, du riz, des p de t vapeur.
Conseils
- Astuces et conseils:
- -Pr les plus sceptiques, ne mettre que 10 gr de chocolat noir ds la sauce, voire moins, si vs avez peur qu'elle soit trop douce, et rajouttez-en par la suite après avoir goutter.
- -Gouttez votre bouillon avt de le lier en sauce, pr rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- -On peut préparer plus de viande et de légumes: pr cela utilisez le varoma et disposez ds le fond d'autres morceaux de viande, avec quelques champignons, rondelles de carotte, petits bouts d'oignon que vs aurez récupéré à la fin de l'étape 2. Ajouttez une 1/2 feuille de laurier et un petit brin de thym ds le varoma. Ainsi même ce qui cuira ds le varoma sera parfumé. Prendre soin de ne pas complétement cacher le fond du varoma pr que la vapeur puisse bien monter, et le mettre sur le bol en début de cuisson. Ds ce cas, programmer 30 mins/ vit 1/ varoma/ Sens de rotation, puis 30 mins/ vit 1/ 100°/ Sens de rotation.
LENYLEVE — 6. décembre 2024 - 06:55
Refaite et je ne sais pas ce qui s'est passé plus de sauce, tout attaché au fond. J'ai divisé les quantités par 2 c'est peut-être la raison. J'ai rajouté de l'eau et du vin et je me suis quand même régalée.
Robert.74 — 8. octobre 2019 - 12:59
https://fr.rc-cdn.community.thermomix.com/commentimage/d/d/dd761f2dfee1c00ce670d0a2b49f23e5.jpg Robert.74:
Robert.74 — 8. octobre 2019 - 12:57
Fait aujourd'hui, j'ai juste fait roussir la viande à la poêle avant, fariné et cuit 3 mn, puis j'ai suivi la recette en mettant 80 mn , la sauce était délicieuse, la viande bien cuite, pas abîmée, j'ai ajouté des pommes de terre vapeur. Je referai cette recette, je l'ai sauvegardée. Merci du partage.
Nina--nico--roro84 — 22. octobre 2018 - 20:45
Nous n’avons pas aimé. Le bourguignon n’est pas fait pour le thermomo.
nana31150 — 27. novembre 2017 - 23:37
— 5. novembre 2017 - 15:17
Recette extra. Faite 2 fois avec autant de succés. J'ai juste ralongé la cuisson de 20 min.
— 26. septembre 2017 - 21:33
skisteph:recette validée, tout le monde a adoré ! Merci pour la recette
— 26. septembre 2017 - 14:16
Recette en cours, ça sent bon dans la cuisine.... A suivre ce soir
PeRsIaN — 5. septembre 2017 - 14:30
Super bon merci !!
— 26. juillet 2017 - 20:05
Merci pour vos retours d'expéreinces! Je suis désolée pr les abréviations incompréhensibles qui apparaissent ça et là ds les recettes. Elles sont dues au différentes mises à jour du site. C'est franchement très pénible, surtout qd on prend le tps de tout vérifier et qu'après il faut tout recommencer. Perso, je ne corrige pas toujours.