Aiguillettes de poulet en vapeur d'orange et piment d'espélette

Couper les filets de poulet en aiguillettes et les mettre dans un saladier.

Ajouter 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, 2 c. à soupe de jus d'orange, les zestes rapés d'une demi-orange, 1/2 c. à café d'ail en poudre, un peu de sel et une pincée de piment d'espelette.

Bien mélanger et laisser reposer 15 à 30 min.

Mettre les panais coupés en morceaux dans le bol.

Hacher grossièrement 4 s / vitesse 4.

Réserver dans le Varoma.

Mettre dans le bol l'oignon et l'échalote.

Hacher 5 s / vitesse 5.

Racler les parois et ajouter 10 g d'huile d'olive et une pincée de piment d'espelette.

Faire rissoler 3 min 30 / 100°C / vitesse mijotage.

Ajouter dans le bol le cube de bouillon de légumes, les carottes, 3 belles épluchures de zeste d'orange, le jus d'une demi-orange, une poignée de panais haché et une à deux pincées de piment d'espelette.

Hacher rapidement 3 s / vitesse 5.

Ajouter 300 ml d'eau.

Mettre le poulet mariné sur le plateau et installer sur le Varoma.

Lancer la cuisson 20 min / Varoma / vitesse 1.

En fin de cuisson, garder la viande au chaud et les panais au chaud.

Terminer la sauce.

Ajouter le reste de marinade et 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse.

Mixer 30 s / vitesse 10 en augmentant progressivement.

Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, ajouter 1 c. à soupe de maïzena et remettre en cuisson 3 min / vitesse 4.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir aussitôt.

Réserver la sauce et rincer le bol.

Mettre les panais dans le bol et les réduire en purée.

Assaisonner au choix.