Aiguillettes de poulet en vapeur d'orange et piment d'espelette

Couper les filets de poulet en aiguillettes et les mettre dans un petit saladier. Ajouter 2 CS de suce soja, 1CS d'huile d'olive, 1 CS de worcestershire, 2 CS de jus d'orange, les zestes rapés d'une demi orange, 1/2 Cc d'ail en poudre, un peu de sel et une pincée de piment d'espelette (+ ou - selon vos goûts). Bien mélanger et laisser reposer 15 à 30 minutes. Mettre les panais coupés en morceaux dans le Couvercle verrouillé. Hacher grossièrement 4 sec/vitesse 4. Réserver dans le varoma.

Mettre dans le bol l'oignon et l'échalote. Hacher 5 sec/ vitesse5. Racler les parois et ajouter 10g d'huile d'olive et une pincée de piment d'espelette. Faire rissoller 3.30 min/100°C/Vitesse mijotage Ajouter dans le bol le cube de bouillon de légumes , les carottes, 3 belles épluchures de zeste d'orange et le jus d'une 1/2 orange, une poignée de panais haché et une à deux pincées de piment d'espelette. Hacher rapidement 3 sec / vitesse5. Ajouter 300 d'eau. Mettre le poulet sur le plateau et installer sur le Varoma puis les mettre en place. Lancer la cuisson 20min / varoma / vitesse 1

En fin de cuisson garder la viande au chaud et les panais au chaud. Terminer la sauce. Ajouter le reste de marinade, 2 CS de crème épaise. Mixer 30 sec / vitesse 10 en augmentant progressivement. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse ajoutez 1 CS de maizena et remettre en cuisson 3min / vitesse 4. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir aussitôt

Réserver la sauce et rincer le bol. Mettre le panais dans le bol et le réduire en purée. Assaisonner au choix.