Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre tous les ingrédients dans le bol et pétrir 1 min / mode pétrin.
Séparer en deux pâtons.
Étaler sur un plan fariné en formant deux rectangles de même dimension.
Déposer une pâte sur du papier de cuisson sur la plaque allant au four. Réserver la seconde.
Mixer l'ail et le persil tubéreux 5 s / vitesse 5-6.
Mettre un peu d'huile et faire revenir 5 min / 100°C / Sens inverse / vitesse mijotage.
Nettoyer les feuilles d'épinard et retirer les queues si vous le souhaitez.
À la sonnerie, ajouter les feuilles d'épinard dans le bol (au besoin, avec une paire de ciseaux les découper grossièrement) et faire cuire 10 min / 100°C / vitesse 1.
Si les épinards ont rendu du jus, utiliser le panier de cuisson pour filtrer et remettre les feuilles dans le bol.
Mettre les 3 tranches de fromage de chèvre et les blancs d'œuf et mixer 15 s / vitesse 3-4.
Répartir la mixture sur la pâte brisée.
Ajouter les lardons et le gruyère rapé sur toute la surface.
Recouvrir avec la deuxième pâte brisée et refermer les bords pour rendre le tout plus ou moins hermétique.
En s'aidant du papier sulfurisé faire un beau roulé.
Dorer la pâte avec un jaune d'œuf ou à défaut appliquer au pinceau du lait.
Enfourner pour 45 min puis déguster.
Conseils
- J'étais pressée alors j'ai fait au plus vite pour le roulé mais je pense que ce serait encore mieux si on divisait la garniture en deux et qu'on étalait la première moitié sur la pâte brisée puis on recouvre de la deuxième pâte brisée et du reste de la mixture. Enfin on enroule le tout et on enfourne.
- Ce déguste vraisemblablement chaud ou froid
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