Préparation
Mettre la farine, le sel et l'huile d'olive dans le bol. Régler en mode pétrin pour 4 min.
Verser l'eau par le couvercle.
Sortir la pâte et la mettre dans un saladier sous un linge humide pendant 1 heure.
Faire cuire les épinards en autocuiseur (pour les épinards frais). Bien éliminer l'eau de cuisson.
Éplucher l'oignon et le mettre dans le bol, mixer 10 s / vitesse 5. Racler les parois avec la spatule.
Rajouter l'huile d'olive et programmer 2 min / 90°C / vitesse 1. Réserver.
Mettre les épinards dans le bol et mixer 10 s / vitesse 8, puis 30 s / vitesse 3. Racler régulièrement les parois du bol avec la spatule.
Ajouter les oignons, les pignons, la tranche de pain coupée en petits morceaux et le lait. Mélanger 10 s / Sens inverse / vitesse 2. Laisser reposer 2 min dans le bol.
Ajouter ensuite le parmesan, la ricotta et 1 œuf. Mélanger 1 min / Sens inverse / vitesse 2,5.
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la moitié de la pâte en remontant bien sur les parois du moule.
Étaler la farce aux épinards. Faire 4 trous dans la farce et y déposer les 4 œufs. Si ce sont de gros œufs, enlever un peu de blanc d'œufs.
Recouvrir du reste de la pâte. Faire 3 trous dans la pâte pour laisser échapper la vapeur et enfourner pendant 1H15. Servir tiède.
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