Préparation
Couper en 3 les brins de persil et les mettre dans le bol et mixer 5 sec/vit 8. Racler les parois à l'aide de la spatule et réserver.
Sans laver le bol, mettre dans le bol : le beurre congelé, la farine, l'eau, le sel et mixer 20 sec/ vit 6. Sortir la pâte du bol, former une boule et l'aplatir légèrement, filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 10mn. Une fois refroidie, fariner un plan de travail et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie abaisser la pâte en un rectangle faire le pliage express "escargot" : rouler la pâte sur elle-même (comme pour un roulé pour obtenir un boudin, l'applatir légérement, et le rouler sur lui même comme un escargot, et de nouveau l'applatir. Si la pâte commence à coller la remettre au frais 10mn. Puis l'abaisser de nouveau en unrectangle.
A l'aide d'un emporte-pièce faire 8 petits disques de pâte et réserver au frais (filmés au contact) pour le montage. Réserver le reste de pâte feuilletée au frais pour les feuilletés aux pommes, (bien à plat pour ne pas casser le feuilletage)
La pomme de terre : Laver et éplucher la pomme de terre. Réserver les épluchures. La couper en fines rondelles et mettre dans le Varoma, assaisonner avec du sel, du poivre, du piment d'espelette, et un peu de persil haché. Mettre l'eau dans le bol et cuire à la vapeur 15 mn/ Varoma/ vit 1. Réserver.
La pomme : Laver et éplucher la pomme. Réserver le trognon et les épluchures. Couper un quartier et le détailler en petits cubes, réserver. Réserver le reste de la pomme.
Les gésiers : Mettre dans le bol les gésiers et réserver leur graisse. Ajouter un peu de sel, de poivre, et un peu de persil haché. Mixer 8 sec/ vit 5. Réserver.
Le fromage : Couper 4 petits rectangles dans la tranche. Couper le reste en petites lamelles et réserver.
Préchauffer le four à 200°C. Graisser légèrement les épluchures à l'aide de la graisse de canard. Mettre du papier sulfuriser sur une plaque et mettre les épluchures graissées côté peau. Saler, poivrer et soupoudrer de thym. Cuire au four pendant 8 / 10mn ) 200°C.
Pendant ce temps. Battre l'oeuf en gardant la coquille entière, puis sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson : Mettre un disque de pâte feuilletée, piquer à la fourchette, graisser légèrement la pâte à l'aide de la graisse de canard, mettre une rondelle de pomme de terre, un petit rectangle de fromage, une cuillère de gésiers hachés, et quelques dès de pomme. Humidifier le contour et à l'aide d'un 2ème disque recouvrir le tout et bien souder les bords. Faire de même avec les autres disques de manière à obtenir 4 croustades. (Pour une croustade des rois penser à mettre une fève dans une des croustades) Dorer les croustades et à l'aide d'un couteau pointu faire un décor de votre choix. Cuire au four pendant 15 mn à 200°C. Pendant ce temps préparer la salade : Dans une assiette dresser les feuilles de mâche. Ajouter les rondelles de pommes de terre restantes coupées en morceaux, les gésiers mixés, les lamelles de fromage, quelques morceaux de pomme. Assaisonner de sel, poivre, et persil haché restant et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Placer la croustade bien chaude et les chips de pomme de terre.
Etaler les restes de pâte feuilletée en formant une longue bande. Mettre dans le bol, le trognon, les épluchures de la pomme et la cassonade. Mixer 30 sec/ vit 10. Mettre la préparation sur la pâte feuilletée et rouler le tout. Mettre au congélateur pendant 15 mn. Couper en fines rondelles, dorer avec le reste de l'oeuf battu et enfourner pendant 10 mn à 200°C. Retourner à mi-cuisson.
Conseils
- Recette 100% 0 gaspillage, 0 déchet. Concours Thermostars
- Les épluchures de pommes de terre servent pour les chips
- La graisse de canard peut se conserver dans un pot hermétique au réfrigérateur et être utilisée dans plusieurs préparations (pour griller des viandes, faire des frites...)
- Le trognon et les épluchures de la pomme sont mixés pour faire des mini-feuilletés.
- La coquille de l'oeuf peut être réutilisée pour des activités créatives, il suffit de perser les 2 extrémitées et souffler pour faire sortir le blanc et le jaune. La coquille ensuite peut être peinte pour Pâques par exemple.
elocha — 29. mars 2020 - 15:15
pas mal je vais la tenter mais pour un apéritif dinatoir et donc lafaire en petite portion avec des emporte pièce
lisee8500 — 31. août 2018 - 08:47
super recette
sortilege — 20. février 2017 - 21:13
C'est gagné !!! 1ère étape du concours validée, je passe aux battles de zone !!! merci pour vos votes, votre participation, votre soutien prochaine étape le 30/03/17... à suivre !
sortilege — 6. février 2017 - 08:40
https://fr.rc-cdn.community.thermomix.com/commentimage/a/1/a12eddc532b35998e737dfe80aedaf15.jpg Du fond du coeur merci à tous pour vos votes et commentaire pour votre soutien et votre attention pour le concours résultats le 20 février...
— 5. février 2017 - 16:29
bonne recette merci
— 5. février 2017 - 10:06
Super recette. Bonne chance...
— 4. février 2017 - 13:51
Bonne chance laeti
sortilege — 1. février 2017 - 22:34
Tous les jours un plaisir de lire vos commentaires... Merci pour votre aide et votre soutien ! Merci pour votre confiance !
— 1. février 2017 - 15:23
Tous dernière toi. Au top!!!!!
— 1. février 2017 - 12:52