Préparation
Laver et éplucher le navet et la carotte. Les couper grossièrement. Mettre le navet, la carotte et 2 tranches de poitrine fumée coupées en morceaux dans le bol, poivrer, saler légèrement (attention le lard apportera du sel) Mixer 7 secondes / vitesse 5. Racler les parois du bol et réserver dans le varoma. Mettre 600gr d'eau dans le bol, insérer le panier cuisson et y déposer les 4 feuilles de chou lavées et dont vous aurez enlevé les côtes. Fermer le bol, et mettre en place le varoma et son couvercle. Cuire 25 minutes / varoma / vitesse1. Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre et couper les à l'aide d'une mandoline en rondelles de 2 mm d'épaisseur . Eplucher les échalotes. A la minuterie, réserver le chou et la brunoise de carotte/navet. Jeter le jus de cuisson, rincer le bol et l'essuyer. Hacher les échalotes coupées en deux, 5 secondes / vitesse 5. Racler les parois du bol, ajouter 20g de beurre. Faire rissoler 4 minutes / 120°/ vitesse2. A la minuterie, ajouter 250g de Pinot noir, faire réduire 6minutes/120°/vitesse1. Pendant ce temps, préparer les papillotes de sandre : sur une assiette déposer une feuille de papier film micro-ondable de 30 cm de long, au milieu de la feuille poser un emporte pièce rond de 15 cm de diamètre environ, y déposer dans le fond 2 tranches de poitrine fumée disposées en croix en faisant remonter les tranches sur les côtés intérieurs de l'emporte pièce , puis ajouter une feuille de chou en faisant remonter les feuilles sur les côtés intérieurs de l'emporte pièce, y déposer un pavé de sandre, saler, poivrer, et ajouter 2 cuillères à soupe de brunoise carotte/navet, et finir par une feuille de chou, dont vous rentrerez les bords à l'intérieur de l'emporte pièce. Retirer très délicatement l'emporte pièce tout en refermant le papier film autour de la papillote, bien serrer. Renouveler l'opération pour la 2ème papillote. Déposer les 2 papillotes dans le varoma. A la minuterie, dans le bol ajouter l'eau, la feuille de laurier, le fumet de poisson, le sel et le poivre. Mettre en place le panier cuisson et y déposer délicatement les rondelles de pommes de terre. Mettre le couvercle et mettre en place le varoma et son couvercle. Cuire 25 minutes / varoma / vitesse 1. A la minuterie, réserver le varoma en le maintenat au chaud recouvert d'un torchon propre. Retirer le panier cuisson et réserver. Retirer la feuille de laurier, garder 200g de jus de cuisson, ajouter la fécule de maïs, et cuire 6 minutes/95°/vitesse2. Pendant ce temps, dans une assiette, disposer la moitié des rondelles de pommes de terre en rosace. Enlever le papier cuisson de la papillote, et déposer la papillote sur la rosace de pommes de terre. De la même manière, dresser la 2ème assiette. A la minuterie,mixer 10 secondes / vitesse3, vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin. Verser 2 cuillères à soupe de sauce dans chaque assiette, déguster immédiatement.
— 26. janvier 2017 - 06:05
Très bonne recette,merci!!
— 25. janvier 2017 - 21:53
— 25. janvier 2017 - 20:44
Super bon tout le monde s'est régalé , a refaire
— 25. janvier 2017 - 15:35
Superbe recette, un régal.
— 24. janvier 2017 - 15:15
Superbe , recette pleine de saveur et digne d'une grande table! a faire et refaire
— 24. janvier 2017 - 13:48
recette sublime: essayée ce jour!!!à recommander absolument!!