Arc en Ciel à la Vosgienne

Mixer l'oignon coupé en deux 5 s / vitesse 5.

Racler les parois avec la spatule.

Ajouter le blanc de poireau coupé en rondelles, les lardons fumés et l'huile d'olive.

Cuire 8 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

À la fin de la cuisson, ajouter l'eau, le vin blanc et le fonds de légumes maison.

Ajouter les cubes de pommes de terre.

Cuire 16 min / température Varoma / Sens inverse / vitesse 1.

Pendant ce temps, tapisser une assiette de papier sulfurisé.

Couper la betterave cuite en fines rondelles et les disposer en une seule couche sur le papier sulfurisé.

Napper la betterave d'huile d'olive des deux côtés et saupoudrer d'un peu de sel d'un seul côté.

Mettre l'assiette au micro-ondes 4 min / puissance maxi.

Laisser refroidir et sécher la betterave.

À la fin de la cuisson des pommes de terre, ajouter le Varoma.

Déposer les filets de truite dans le Varoma.

Cuire 14 min / température Varoma / Sens inverse / vitesse 1.

Retirer le Varoma et réserver.

Ouvrir le couvercle.

Poser le panier cuisson et s'en servir comme passoire.

Recueillir le bouillon dans un saladier.

Servir les pommes de terre dans 2 cocottes individuelles.

Remettre dans le bol une partie du bouillon (à hauteur du couteau le plus bas).

Ajouter la crème fraîche épaisse et les myrtilles.

Cuire 3 min / 60°C / Sens inverse / vitesse 2.

Mixer 10 s / vitesse 10.

Verser la sauce dans un emporte-pièce de forme ronde.

Patienter quelques instants afin que la sauce se fige légèrement puis retirer l'emporte-pièce.

Poser le filet de truite sur la sauce.

Décorer avec des baies roses et quelques chips de betterave.