Préparation
1.Mettre dans le bol les noisettes, concasser 1sec turbo. Réserver, rincer et essuyer le bol 2. Préchauffer le four à 180° 3. Préparer un plaque de four recouverte de papier cuisson 4. Mettre dans le bol 20g de beurre et faire fondre 1min30 70° vitesse 2 5. Ajouter 15g de farine de sarrasin, 1 blanc d'oeuf, 1 pincée de sel et mélanger encore 5sec vit5 et débarasser dans un récipient 6. A l'aide d'une petite cuillière, déposer 4 petits tas de pâte sur la plaque en les espaçant d'au moins 5cm et les étaler finement avec le dos de la cuillière. Les parsemer de graines de pavot, de noisettes concassées et de fleur de sel 7. Enfourner 4min à 180°. A la sortie du four, en laisser 2 plates et en faire 2 en forme de tuiles courbées 8. Mettre dans le bol 500g d'eau, mettre le couvercle sans le gobelet doseur 9. Mettre en place le Varoma et y peser 100g de courge de Butternut épluchées et coupées en dés de 2cm 10. Cuire10 minutes Varoma vitesse 1 11. Pendant ce temps, zester la bergamote, en extraire le jus et réserver dans 2 petits récipients 12. A la fin du temps de cuisson rincer et essuyer le bol 13. Mettre dans le bol les dés de courge, 1 oeuf, 20g de crème fraiche, sel, poivre, et 1 pointe de cuillière à café de zestes de bergamote 14. Mélanger 20s vit5 et répartir dans 2 moules à muffins en silicone 15. Dans un ramequin, mélanger 1 cuillière à café de jus de Bergamote, 1 cuillière à café d'huile d'olive, quelques baies roses, 2 tours de 5 baies et 1 pincée de sel 16. Mettre 500g d'eau dans le bol, fermer et déposer le Varoma contenant les flans ainsi que les 2 rondelles de courge légèrement salées et cuire 15min Varoma vit1 17. Pendant ce temps, dans un second Thermomix ou dans une casserole, porter à ébulition 700g d'eau salée, ainsi que les deux moitiés de bergamote préssées et zestées,(pour parfumer l'eau) 10min 100° Vit1. Effeuiller 1 petit bouquet de persil, garder les tiges pour un bouquet garni et ébouillanter les feuilles 2min. Préparer un grand récipient d'eau froide. A la fin des 2min, filter les feuilles de persil dans le panier cuisson et les plonger dans l'eau froide pour bien garder le vert. Essorer dans du papier absorbant 18. Remettre dans le bol le persil avec 1 cuillière à café de jus de bergamote, 1 cuillière à café d'huile d'olive, 1 pincée de sel et de poivre et mixer 20s Vit10, avec le panier cuisson pour éviter les projections jusqu'en haut du bol,afin d'obtenir une crème de persil. Racler les parois à l'aide de la spatule et renouvellerle mixage une fois. 19. Les 15min de cuisson sont terminées pour le 1er Thermomix, insérer le plateau recouvert de papier cuisson, y déposer les filets de sandre badigeonnés du mélange huile/jus de bergamote, baies roses, poivre, sel et prolonger la cuisson 3min Varoma vit1. Réserver le Varoma pendant la préparation de la sauce . 20.Mettre dans le bol le reste du zeste de bergamote, 10g de vin blanc, 10g de jus de bergamote et chauffer 3min 100° Vit3. Refroidir la base du bol sous l'eau froide, essuyer le bol, le remettre sur son socle, la température doit être redescendue à 40°. Ajouter le jaune d'oeuf, chauffer, chauffer 2min 50° vit3. Ajouter 40g de beurre en petits morceaux en augmentant vitesse à 4 et la température à 60° jusqu'à épaississement environ 3 minutes 21. Dresser le filet de poisson sur 1 filet de sauce, démouler les flans, les déposer sur une rondelle de courge elle-même déposée sur une tuile plate, déposer la 2ème tuile à coté du poisson et déposer une feuille de persil ainsi que quleques boules de crème de persil.
Conseils
- Servir avec un bon Gris de Toul bien frais
— 5. février 2017 - 21:09
— 2. février 2017 - 21:35
Bravo Elia, à quand la prochaine recette ?
— 1. février 2017 - 16:05
Super recette, facile à faire, trés bien expliqué Je valide et je conseille vivement Jamila
— 31. janvier 2017 - 11:27
Excellent Elia Un régal Belle recette très bien expliquée et détaillée Sylvie
— 30. janvier 2017 - 20:53
Super recette un regal
— 30. janvier 2017 - 18:04
excellent, trop bon bravo elia
— 30. janvier 2017 - 18:03
— 30. janvier 2017 - 18:03
Cela semble être de la grande cuisine.
— 25. janvier 2017 - 20:42
Humm ça à l'air excellent bravo Elia. Marie