Velouté de potiron + filet d'églefin au pesto sauce potiron safranée

Faire griller les pignons à la poêle.

Dans le bol, mettre le persil, le parmesan, l'ail, les pignons et hacher 20 s/vitesse 8.

Ajouter 1 c. à s. d'huile d'olive et mélanger 10 s/vitesse 5.

Étaler le pesto sur les filets d'églefins.

Rouler les filets et les maintenir avec les pics en bois.

Les placer dans le Varoma et réserver.

Couper les carottes, mixer les en brunoise 10 s/vitesse 4.

Placer la brunoise de carottes sur l'étage supérieur du Varoma.

Couper les champignons en lamelles et les placer autour de la brunoise de carottes.

Couper les pommes de terre et les placer dans le panier.

Hacher l'ail et l'échalote 5 s/vitesse 5.

À la sonnerie, racler les parois, ajouter l'huile d'olive et faire revenir 2 min/100°C/Vitesse mijotage.

Couper en morceaux le potiron, garder la peau, la patate douce, et les carottes. Mettre dans le bol, les carottes, la patate douce et 300 g de potiron et mixer 30 s progressivement jusqu'à vitesse 8.

Ajouter 400 g d'eau et 1/2 cube de bouillon. Placer le panier dans le bol.

Mettre le reste du potiron dans le panier. Fermer le bol et placer le Varoma dessus et cuire 25 min/Varoma/vitesse 2.

À la sonnerie, retirer les filets d'églefins, la brunoise, les champignons, les pommes de terre et réserver au chaud.

Mettre le potiron du panier dans le bol et mixer 40 s/vitesse 10.

Retirer 500 g de velouté dans un récipient et réserver.

Suivant la consistance que vous souhaitez, rajouter de l'eau et 50 g de St Moret et mixer 10 s/vitesse 10.

Servir dans des verrines avec une pointe de pesto.

Mettre dans le bol les 500 g de velouté de potiron, le jus de citron, les 50 g de crème fraîche, la dose de safran et un peu de poivre, mixer 10 s/vitesse 5.

Servir avec le poisson et les légumes d'accompagnement.