Préparation
Mettre le Parmesan dans le bol et mixer 10 s/vitesse 6.
Réserver.
Mettre les noix et les noisettes et mixer pour obtenir de la poudre grossière 5 s/vitesse 5.
Réserver.
Cuire la courge entière pendant 30 à 40 min dans un four préchauffé à 180°C.
Répartir le Parmesan sur une plaque de silicone en petits tas de même taille et de même épaisseur.
Cuire les tas de Parmesan 10 min à 180°C.
Réserver.
Une fois cuite, peler et épépiner la courge.
Mixer la courge dans le bol avec la crème liquide, l'ail, le sel et le poivre 1 min/vitesse 10.
Conserver le mélange au chaud.
Sécher les filets de poisson, les saler et badigeonner d'un seul côté avec de l'huile d'olive.
Tremper les filets dans la poudre de noix-noisettes.
Cuire les filets dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive quelques minutes.
Éteindre le feu et retourner les filets pour qu'ils continuent à cuire 1 à 2 min.
Verser le crémeux de butternut dans une assiette creuse.
Poser le filet de St Pierre et la tuile de Parmesan dessus.
Servir sans attendre avec un filet d'huile d'olive et quelques herbes.
Conseils
- J'ai utilisé des filets de Saint-Pierre congelés.
- Lors de la cuisson du poisson, il faut que la poêle soit bien chaude et bien huilée pour saisir le poisson et que la croûte se forme et ne se détache pas et n'accroche pas au fond. Par contre, n'oubliez pas (comme moi) de baisser le feu ensuite, sinon la panure brûle !
pierrot et marie — 26. octobre 2018 - 12:16
excellent
Ladydith — 14. septembre 2017 - 21:25
Butternut en crémeux avec poisson pané noix et noisettes et craquant de parmesan : délicieux !
merci pour cette bonne recette...
Loopingteam — 27. novembre 2016 - 09:02
J'ai beaucoup aimé le crémeux de butternut mais la prochaine fois je mettrai moins d'ail car les enfants en ont moins raffolés...
Pour la "panure" du poisson c'est une très bonne idée. Je n'avais pas suffisament mixé au début donc ça ne tenait pas bien autour du poisson mais ensuite pas de problème
Je n'ai pas eu le temps de faire les tuiles au parmesan mais connaissant cette rectte c'est vrais que c'est une bonne idée pour le goût relevé du aprmesan et la petite touche déco.
Merci pour cette recette