Préparation
Mettre à tremper les pois chiches la veille dans de l'eau froide.
Bien les sécher avec du papier absorbant ou un linge propre car les falafels redoutent l'humidité et risquent de se déliter au moment de la cuisson.
Mettre les pois chiches, l'ail, l'oignon et les herbes dans le bol et mixer 30 s / vitesse 5.
Ajouter le bicarbonate et les épices et mixer 30 s / vitesse 5.
Ajouter les graines de sésame et mélanger 15 s / vitesse 3.
Former des boulettes avec vos mains.
Plonger les boulettes dans un bain d'huile bien chaude.
Cuire jusqu'à ce que la couleur des falafels soit brun foncé.
Mettre sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Déguster ces petits falafels, croustillants à l'extérieur mais moelleux à l'intérieur en accompagnement d'une viande ou à tremper dans du Mtabal betjan, ou dans du pain Libanais avec une sauce blanche au yaourt.
Conseils
- Je déconseille d'utiliser des pois chiche en conserve car ils sont déjà cuits et contiennent trop d'eau.
- Bien sécher les légumes secs après les avoir réhydratés. Idem pour les herbes si vous les passez sous l'eau.
- On peut doubler les doses dans le but de les congeler, il suffira de les passer quelques minutes au four pour les réchauffer.
- On peut mettre des fèves plutôt que des pois chiches ou un mix des deux.
- Je viens de tenter également des falafels pois chiche carotte et coriandre ; il suffit de remplacer l'ail par 65 g de carotte et de la coriandre.
Domi380 — 3. novembre 2020 - 12:17
Bonne recette, servis avec de la sauce au yaourt
Invité — 3. mai 2020 - 14:51
En apéro avec une sauce au yaourt ou dans un couscous végétarien. J'ai beaucoup aimé lors de mes deux essais. Merci
céci83 — 30. avril 2020 - 17:17
J'ai fais ces falafels à ma fille végétarienne de 19 ans. je n'en avait jamais mangé !!!!
Recette faite mot par mot, vraiment excellent, à refaire
Narcisse71 — 4. mars 2020 - 20:07
Nous avons bien suivi à la lettre les explications et nous n'avons pas été déçus ! Falafels croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur
nwolff6 — 19. février 2019 - 13:13
Excellent, je renouvelle la recette demain en doublant les quantités et j'ajouterai de la menthe et de la coriandre. Le sésame est un petit plus pas négligeable J'ai fait des petites boules, car trop grosses, elles ne cuisent pas à l'intérieur... et pour rappel, le pois chiche cru est toxique
verena — 12. février 2019 - 13:13
Le goût y est mais non la tenue donc à voir pour le servir comme une purée.
nathie61 — 10. février 2019 - 21:49
Merci Delph!
Falafels testés aujourd'hui. Très bon équilibre des épices.
Car je n'ai plus de "vraie" friteuse et que je souhaitais limiter l'huile, je les ai cuits 20 min à 180° avec un peu d'huile d'olive et retournés à mi cuisson.
Invité — 9. février 2019 - 19:19
Bonjour,
Çà ce mange en apéritif, ou avec une viande ou autre ?
Merci de votre reponse
Invité — 2. juin 2018 - 17:17
merci pour cette super recette, j'ai juste rajouté de la menthe
Invité — 18. avril 2018 - 19:10
Super !! Un regal !! Et tres facile et rapide en plus.