Bouillabaisse d'œufs

Peser 1800 g d'eau dans le bol du Thermomix.

Programmer 13 min / 100°C / vitesse 2.

Laver les tomates et faire une croix avec un couteau au niveau de la base.

Installer les tomates dans le panier cuisson.

Préparer un récipient contenant de l'eau bien froide (avec des glaçons si possible) pour refroidir les tomates.

Peler l'oignon et le couper en 2.

Réserver l'oignon.

Peler les gousses d'ail, les ouvrir en 2 pour ôter le germe.

Réserver l'ail.

Nettoyer les poireaux et garder que les blancs.

Couper des tronçons de 6 cm environ et émincer finement.

Réserver les poireaux.

Nettoyer le fenouil et le couper en 4.

Ôter les parties dures (le coeur et le plumet).

Émincer finement le fenouil.

A la sonnerie, mettre le panier de cuisson dans le bol.

Programmer 1 min 30 / 100°C / vitesse 4 avec le gobelet doseur.

Retirer le panier à l'aide de la spatule.

Plonger les tomates immédiatement dans l'eau froide.

Réserver les tomates.

Vider l'eau du bol.

Mettre l'oignon et l'ail dans le bol.

Hacher 5 s / vitesse 5.

Racler les parois à l'aide de la spatule.

Ajouter les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Programmer 5 min / 120°C / vitesse mijotage.

Monder les tomates et les couper en quartiers.

Ôter la pulpe des tomates.

Concasser la chair des tomates en petits cubes.

Réserver 1/3 du concassé pour le montage de l'assiette.

Ajouter le concentré de tomates et le concassé de tomates restant.

Ajouter les poireaux émincés et le fenouil.

Faire revenir 6 min / 120°C / Sens inverse / vitesse mijotage.

Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

Disposer les pommes de terre dans le panier cuisson.

A la sonnerie, ajouter 1000 g d'eau, le safran, 1 c. à café rase de sel et du poivre.

Ajouter le panier de cuisson avec les pommes de terre.

Cuire 30 min / température Varoma / Sens inverse / vitesse mijotage / sans le gobelet doseur.

Disposer le Varoma afin d'éviter les projections.

11 min avant la fin de cuisson, mettre le Varoma avec les 8 œufs de caille.

Préparer un bol d'eau froide.

Dérouler 30 cm de papier alimentaire.

Huiler le centre du papier avec un pinceau.

Disposer le papier dans une tasse ou un petit bol.

Casser un œuf entier à l'intérieur, saler et poivrer.

Fermer hermétiquement pour former une papillote.

Répéter l'opération 3 fois.

Réserver les papillotes.

A la sonnerie, mettre les œufs de caille dans le bol d'eau froide.

Sortir le panier cuisson.

Vider et réserver les pommes de terre au chaud.

Disposer les papillotes d'œufs dans le panier.

Remettre le panier cuisson dans le bol.

Programmer 4 min / température Varoma / Sens inverse / vitesse mijotage.

Préparer un bol d'eau froide.

Ecailler les œufs de caille et les couper en 2.

Réserver les œufs de caille.

Enlever le panier cuisson.

Mettre les œufs pochés dans le bol d'eau froide.

Mettre le couvercle sur un pichet.

Disposer le panier sur le couvercle.

Verser le contenu du bol.

Réserver le bouillon.

Réserver le panier avec les légumes.

Disposer les pommes de terre dans le fond des assiettes.

Récupérer les légumes versés dans le panier et les disposer uniformément au fond de chaque assiette.

Mettre au centre l'œuf poché.

Verser le bouillon.

Disposer les 4 demi-œufs de caille dans chacune des assiettes.

Parsemer du reste du concassé de tomates et de persil frais.

Décorer d'une fleur comestible ou d'herbes fraîches.

Servir aussitôt.