L'œuf dans son écrin de petits pois et carottes, saveur coco sublimé d'une émulsion au parmesan

Mettre l'eau dans le bol. Insérer le panier de cuisson, y déposer les pommes de terre et les carottes. Ajouter le sel et cuire 20 min/100°C/vitesse 1.

À la sonnerie, sortir le panier de cuisson, vider l'eau et transvaser les légumes dans le bol. Ajouter la crème de coco et mixer 30 s/vitesse 4.

Mettre l'eau, les petits pois et le sel dans le bol. Cuire 20 min/100°C/vitesse 1.

À la sonnerie, ajouter le beurre et mixer 20 s/vitesse 5.

Mettre l'eau dans le bol. Insérer le panier de cuisson, y déposer les œufs, puis cuire à la vapeur 9 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le panier de cuisson et plonger les œufs dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson. Écaler les œufs à l'aide d'une petite cuillère à café et réserver.

Mettre le parmesan dans le bol et mixer 10 s/vitesse 10. Ajouter la crème de coco, le lait et le curry puis cuire 5 min/60°C/vitesse 1. À la sonnerie mixer 10 s/vitesse 4.

Note : pour avoir une émulsion plus liquide, rajouter du lait.

Sur une belle assiette, placer un emporte-pièce et y déposer la purée de carotte. Presser à l'aide d'un poussoir puis ajouter la purée de petits pois et presser à nouveau. Disposer l'émulsion puis placer l'œuf au centre. Parsemer un peu de piment d'espelette sur l'œuf.