Aux 3 carottes, œuf parfait

Laver la botte de carottes primeur et couper les fanes.

Garder quelques pluches de cerfeuil.

Mettre le parmesan coupé en morceaux dans le bol et râper 15 s / vitesse 10.

Ajouter les noisettes et concasser 10 s / vitesse 6.

Ajouter l'aillet, les fanes de carottes (100 g), le bouquet de cerfeuil et râper 10 s / vitesse 5,5 en raclant les parois.

Ajouter l'huile neutre, l'huile de noisette, le sel et mixer 20 s / vitesse 7.

Réserver le pesto.

Laver et brosser les carottes des sables.

Faire 20 boules de carottes des sables et les placer dans le panier de cuisson.

Détailler des carottes des sables en tagliatelles dans le Varoma en vous arrêtant au cœur de la carotte et réserver.

Mettre le cœur de carottes des sables, le reste des carottes primeur coupées en morceaux (450 g) dans le bol et mixer 3 s / vitesse 5,5.

Ajouter le jus d'un petit citron (20 g), du sel et 60 g d'eau.

Placer le panier de cuisson, mettre le couvercle et poser le Varoma.

Cuire 25 min à 100°C.

En fin de cuisson, réserver le tout.

Remplir le bol d'eau au maximum de sa capacité, placer le panier de cuisson et chauffer 10 min à 70°C / vitesse 3.

Placer les œufs dans le panier de cuisson et cuire 40 min à 60°C / vitesse 3.

Dresser les tagliatelles : sur feuille de papier sulfurisé, faire un rectangle en déposant à plat 4-5 tagliatelles de carottes, recouvrir de pesto, puis alterner les couches de tagliatelles et de pesto jusqu'à épuisement.

Parer les bordures, retourner sur une plaque de découpe, tailler quatre rectangles et reposer sur le plateau du Varoma.

Mettre les carottes en boule dans le Varoma.

À la fin de la cuisson des œufs, réserver les œufs dans l'eau chaude.

Remettre la compotée de carottes dans le bol, ajouter le beurre et mixer 20 s / vitesse 5.

Racler les parois.

Mettre le fouet en place, placer le Varoma avec le plateau et cuire 15 min à 100°C / vitesse 3.

Placer une part de lasagnes par assiette.

Faire 3 quenelles de compotée à placer sur le côté opposé de l'assiette.

Casser l'œuf au milieu de l'assiette.

Placer les boules de carottes entre les quenelles.

Parsemer de pluches de cerfeuil et de quelques lentilles germées sur l'œuf.

Servir aussitôt.