Un "9" de Pâques

Verser toute la sauce soja dans un bol.

Couper les feuilles de cresson (environ la moitié de la botte) et émincer les tiges comme pour de la ciboulette.

Éplucher l'oignon et l'ail.

Séparer 4 blancs des jaunes, placer les jaunes délicatement dans la sauce soja et 3 blancs dans un bol. Isoler le blanc restant dans un autre bol pour les carbonara.

Mettre les 3 blancs, 1 œuf, 1 c à café de crème fraîche, quelques tiges de cresson et du sel dans le bol.

Mixer 10 s / vitesse 4.

Préparer une feuille de papier sulfurisé préalablement froissé et mouillée, la placer sur le plateau du Varoma et y verser la préparation mixée.

Verser 800 g d'eau dans le bol, placer le panier avec 1 œuf dedans et poser le Varoma.

Cuire 15 min / Varoma / vitesse 2.

Conserver l'eau chaude à la fin de la cuisson.

Peser 80 g d'huile dans un petit bol puis réserver.

Mettre le fouet, 2 œufs de caille, le jus d'un demi citron, 2 c à café de moutarde et du sel dans le bol.

Émulsionner 1 min 30 / vitesse 4 en versant lentement l'huile par l'orifice du couvercle ou le gobelet doseur bien en place.

Réserver au frais.

Mettre la farine, l'œuf, 1 c à café d'huile et du sel dans le bol.

Pétrir 2 min.

Former une boule avec la pâte friable et l'envelopper dans un film étirable, reposer 15 min.

Verser l'omelette cuite sur une planche à refroidir.

Éplucher l'œuf dur qui était dans le panier et le plonger dans l'eau froide.

Lorsque tout est froid, reprendre le bol de mayonnaise au frais et mixer l'œuf dur 2 s / vitesse 6.

Étaler cette préparation sur l'omelette et former un maki avec du film étirable, réserver de nouveau au frais.

Préparer les champignons en retirant les pieds et les réserver pour les carbonara.

Vider les champignons de façon à former un petit puits et y mettre une pointe d'ail frais et quelques tiges de cresson.

Verser un œuf de caille cru à l'intérieur, réserver sur plateau Varoma.

Préparer 4 bols avec du film étirable à l'intérieur huilé pour y placer les œufs mollets.

Mettre 2 œufs, 10 g de crème, 10 g d'huile, 1 c à café de moutarde dans le bol.

Cuire 5 min / 80°C / vitesse 5.

À la fin de la cuisson, verser dans un bol avec 1 c à café de crème fraîche.

Cette brouillade sera à mettre dans les coques d'œufs avec quelques tiges de cresson émincé dessus.

Étaler la pâte fraîche en un rectangle fin à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Passer la pâte dans une machine à pâte en bande de 5 cm pour faire des spaghettis.

Mettre le blanc d'œuf isolé du début dans un bol avec un coup de turbo de 2 s et réserver.

Prendre le bol utilisé pour le blanc d'œuf et y mettre l'oignon, l'ail ainsi que les pieds de champignons.

Mixer 3 s / vitesse 5.

Mettre 1 c à soupe d'huile, les lardons et une poignée de feuilles de cresson dans le bol.

Cuire 10 min / Varoma / Sens inverse / vitesse 1.

Dans un autre bol, cuire 800 g d'eau isolée au départ 15 min / Varoma / vitesse 1.

Placer les champignons du plateau Varoma dans l'eau.

Ajouter la crème fraîche restante dans le bol, du sel.

Cuire 5 min / Varoma / Sens inverse / vitesse 2.

Casser la coque de 4 œufs crus de façon à avoir une casse parfaite du bout de l'œuf.

Placer 1 œuf par bol filmé au préalable, bien fermer le film étirable et placer les œufs dans le panier.

Lorsque la sonnerie des champignons retentit, les retirer.

Prolonger la cuisson de l'eau 3 min / Sens inverse pour y plonger les pâtes fraîches.

Une fois cuites, retirer les pâtes à la fourchette pour les plonger dans la sauce à carbonara dans laquelle ajouter le blanc d'œuf mixé.

Partager les carbonara dans 4 ramequins de façon à former des nids.

Placer les ramequins dans 2 Varoma et cuire 10 min / Varoma / vitesse 1 avec une eau déjà bouillante.

Arrêter l'un des Thermomix à -6 min, l'ouvrir délicatement et déposer le panier et les œufs mollets à l'intérieur.

Prolonger la cuisson jusqu'à la fin.

Commencer à préparer les assiettes : gros sel et coques d'œufs avec brouillade d'œufs à l'intérieur.

Couper le maki en 4 tranches de 2, 3 cm et y déposer un jaune qui a macéré dans la sauce soja pendant 1 h 30.

Déposer le nid cuit et 3 champignons au centre avec une feuille de cresson en dessous.

L'œuf mollet sur le parterre de feuille de cresson.

Bon appétit.