Préparation
Faire tremper séparément les feuilles d'ail des ours et d'orties dans deux bassines d'eau, avec le vinaigre blanc pendant environ 10 min.
Bien rincer les feuilles à l'eau courante.
Sécher les feuilles en les tamponnant avec un chiffon propre.
Éplucher les asperges et l'échalote. Réserver les légumes en attendant leur cuisson.
Verser 2000 g d'eau dans le bol.
Faire chauffer l'eau 10 min / 60°C / vitesse 2.
À la sonnerie, insérer le panier cuisson. Disposer les 4 œufs dans le panier. Si vous utilisez des morilles déshydratées, prélever un peu d'eau afin de les réhydrater dans un bol pendant 15 min.
Cuire les œufs 40 min / 60°C / vitesse 2.
Une fois les œufs cuits, les passer sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson.
Disposer les amandes et les morceaux de parmesan dans le bol.
Pulvériser le tout en poudre 10 s / vitesse 8.
Ajouter les feuilles d'ail des ours au contenu du bol, mixer 10 s / vitesse 7.
Verser l'huile d'olive, mélanger 15 s / vitesse 9.
Le pesto est prêt. Réserver dans un bol.
Ne pas nettoyer le bol de votre Thermomix. Les résidus de pesto parfumeront l'eau de cuisson de la garniture.
Verser 500 g d'eau dans le bol avec les résidus de pesto d'ail des ours. Mettre le couvercle sans le gobelet.
Disposer les orties dans le Varoma, en n'oubliant pas de faire une cheminée au centre.
Couper les têtes d'asperges et les disposer sur le plateau du Varoma avec les morilles égouttées.
Couper 1/3 du corps des asperges en petits morceaux et le reste en tronçons biseautés de 3-4 cm. Déposer le tout sur le plateau.
Mettre le Varoma en place et cuire 15 min / Varoma / vitesse 2.
À la sonnerie, déplacer le Varoma sur le Thermomix où cuisent les œufs afin de garder les légumes au chaud. Vider le bol.
Déposer l'échalote dans le bol.
Ajouter 20 g de pesto d'ail des ours et émincer 5 s / vitesse 5.
Ajouter les orties, saler et poivrer à votre convenance.
Faire rissoler le tout 3 min / 110°C / vitesse 1 en Sens inverse.
Puis mixer 3 s / vitesse 4.
Réserver et maintenir au chaud.
Nettoyer le bol de votre Thermomix. Si vous avez un 2ème bol, utiliser le pour faire la sauce et garder les orties au chaud dans le 1er.
Insérer le fouet.
Verser l'eau, les jaunes d'œufs, le sel et le jus de citron dans le bol. Poivrer à votre convenance. Chauffer 2 min / 70°C / vitesse 4.
Ajouter les morceaux de beurre et le pesto d'ail des ours.
Emulsifier la sauce 6 min / 70°C / vitesse 4.
Réserver dans un bol ou une saucière.
Dans l'assiette, verser 4 cuillères à soupe de sauce.
Disposer un cercle à dresser au centre de la sauce. Déposer une cuillère à café de morceaux d'asperges à l'intérieur, couvrir d'orties. Creuser légèrement le centre avec une cuillère à café.
Disposer harmonieusement autour des orties, les morilles, les tronçons et les têtes d'asperges.
Sur le bord d'un ramequin, casser délicatement un œuf. L'ouvrir et verser l'œuf dans le ramequin.
À l'aide d'une cuillère à soupe, débarrasser l'œuf du surplus de blanc qui dépasse. Ramasser délicatement l'œuf et le déposer au centre des orties.
Servir aussitôt.
Conseils
- Astuces anti gaspi :
- Utilisez l'eau de rinçage des feuilles d'ail des ours et d'orties pour arroser vos plantes.
- Utilisez l'eau de cuisson des légumes pour réaliser un bouillon avec les épluchures des asperges et de l'échalote. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire le tout 20 min / Varoma / vitesse 2. Puis mixez 1 min / vitesse 10. Servez-vous de ce bouillon pour réaliser un délicieux risotto par exemple.
- Utilisez l'eau de cuisson des œufs pour laver votre 2ème bol de Thermomix.
- Utilisez les 3 blancs d'œufs qui vous restent pour réaliser des tuiles de parmesan. Celles-ci accompagneront à merveille cette recette, ou remplaceront des chips à l'apéritif.
- Utilisez les coquilles d'œuf pour réaliser votre décoration de table pour Pâques. En effet, il est possible de trouver sur le net de fabuleux tutoriels afin de créer de jolis bougeoirs en coquilles d'œufs. Vous pouvez aussi les utiliser comme moule pour réaliser des œufs en chocolat.
- Les coquilles d'œuf peuvent aussi être utiles pour nettoyer votre bol : couvrir les couteaux d'eau. Ajouter la coquille d'œuf et nettoyer votre bol 2 s/Turbo.
- Mixez les boîtes d'œufs avec le turbo de votre Thermomix, pour ensuite les mettre au compost.
- Utilisez les boîtes d'œufs comme décoration de table (avec les œufs bougies par exemple) pour Pâques, ou comme boîte pour offrir des cupcakes.
- Le saviez-vous ?
- L'ortie est un trésor de la nature ! C'est une plante riche en minéraux, nutriments, fer… qui a de nombreuses indications thérapeutiques. Les feuilles les plus jeunes, qui se trouvent au sommet de la plante, sont les plus tendres. Tout comme les épinards, elles se cuisinent à toutes les sauces.
- L'ail des ours tapisse les sous-bois au printemps. Lorsque l'on frotte les feuilles entre les doigts, une délicate odeur d'ail se dégage. Que ce soit les feuilles, les bourgeons ou les fleurs, tout se cuisine ! Très riche en vitamine C, cette plante est, elle aussi, un atout santé.
Invité — 17. avril 2017 - 14:18
miaaaammm ça m'a l'air trop bon, ça donne envie merci pour le partage
bon lundi de pâques
Invité — 16. avril 2017 - 23:24
Au top cette recette !
Invité — 16. avril 2017 - 20:01
Bravo! C'est très chouette...
Invité — 16. avril 2017 - 13:37
tres joli plat , et magnifique presentation !!
Invité — 16. avril 2017 - 12:34
Magnifique plat!!
Invité — 12. avril 2017 - 16:12
Superbe, très fin et bien équilibré avec la sauce qui lie le tout.
sylco — 10. avril 2017 - 13:43
Bravo la présentation est très belle, j'essaye de suite cette belle recette
Invité — 7. avril 2017 - 22:18
très belle presentation ça donne vraiment envie d'y gouter, bravo Nathalie
Invité — 7. avril 2017 - 20:46
Un gros "merde" pour la suite!
Bisous
Invité — 6. avril 2017 - 21:31
J'espère que tu verras bientôt la Capitale....