Ballotines de curé nantais accompagnées de sa purée de carottes Petits Lu, fondue de poireaux et sauce à la mâche

Mettre la chair à saucisse, le lait, l'œuf, le Curé Nantais, le sel et le poivre dans le bol.

Mixer 1 min / vitesse 5 avec le gobelet doseur.

Poser chaque escalope de poulet dans une feuille de film alimentaire résistant à la chaleur.

Couvrir les escalopes de farce sur une épaisseur d'un centimètre et garnir de mâche.

Disposer les escalopes dans la longueur, rouler fermement chacune dans le film alimentaire pour obtenir des ballotines.

Fermer hermétiquement les ballotines et les disposer dans le Varoma.

Réserver les ballotines.

Nettoyer le bol.

Mettre les biscuits Petit Lu et le beurre dans le bol.

Mixer 4 s / vitesse 5 avec le gobelet doseur.

Mettre le croquant dans les emporte-pièces.

Poser les emporte-pièces dans l'assiette et réserver.

Mettre les carottes dans le bol.

Mixer 5 s / vitesse 5 avec le gobelet doseur.

Mettre les carottes dans le panier cuisson et réserver.

Mettre l'eau et le sel dans le bol.

Mettre le panier cuisson dans le bol.

Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux dans le panier cuisson.

Ajouter le Varoma avec les ballotines.

Ajouter le plateau vapeur avec la mâche pour la sauce.

Cuire 23 min / Varoma / vitesse 1.

Retirer le Varoma et le plateau.

Réserver la préparation et la maintenir au chaud.

Retirer l'eau de cuisson et la conserver.

Remettre 150 g d'eau de cuisson dans le bol.

Jeter le reste de l'eau de cuisson.

Vider le panier vapeur dans le bol.

Ajouter le lait, le poivre et la muscade dans le bol.

Mixer 30 s / vitesse 6 avec le gobelet doseur.

Mettre la purée dans les emporte-pièces au-dessus du croquant de Petit Beurre.

Laisser l'emporte-pièce en place et le retirer à la dernière minute juste avant de servir.

Nettoyer le bol.

Mettre la mâche qui était sur le plateau vapeur dans le bol.

Ajouter le reste de Curé Nantais coupé en morceau.

Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre.

Mixer 1 min / vitesse 10 avec le gobelet doseur.

Racler les parois du bol avec la spatule.

Chauffer 2 min / 75°C / vitesse 2 avec le gobelet doseur.

Mixer 10 s / vitesse 10 avec le gobelet doseur.

Retirer la préparation du bol et la mettre dans les verrines.

Réserver les verrines.

Nettoyer le bol.

Mettre le poireau coupé en gros tronçons dans le bol.

Hacher 5 s / vitesse 5 avec le gobelet doseur.

Racler les parois du bol.

Ajouter le beurre.

Cuire 10 min / 100°C / vitesse 1 avec le gobelet doseur.

Cuire 5 min / Varoma / vitesse mijotage sans gobelet.

Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre.

Mélanger 1 min / 100°C / vitesse 1 avec le gobelet doseur.

Former des quenelles avec 2 grosses cuillères et les mettre dans les assiettes.

Nettoyer le bol.

Retirer les ballotines des films hermétiques.

Couper les ballotines en tronçons.

Disposer les tronçons dans l'assiette juste à côté de la fondue de poireaux, la purée de carottes et son croquant.

Faire une jolie décoration avec la sauce.

Retirer l'emporte-pièce.

Servir.