Préparation
Mettre à tremper les 200 g de légumes secs dans trois fois leur volume d'eau, pendant 12 h.
Éplucher et couper 1 oignon, réserver dans un saladier.
Couper les escalopes de dinde en cubes à peu près égaux, les ajouter dans le saladier avec les oignons.
Ajouter 1 c. à soupe d'huile, 2 c. à soupe de moutarde et 2 c. à soupe de miel.
Mélanger le contenu du saladier, et laisser mariner de 2 à 12 h au réfrigérateur.
Égoutter les légumes secs, puis les mettre dans le bol.
Ajouter 1000 g d'eau dans le bol, puis lancer la cuisson à 90°C, 30 min, vitesse 1, Sens inverse.
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelle d'environ 4 mm d'épaisseur.
Couper ces rondelles en deux dans le sens de la largeur. Réserver.
Couper les escalopes de porcs en cubes à peu près égaux.
Se munir d'un pic à brochette, enfiler une demi tranche de pomme de terre puis un cube de porc, et répéter l'opération, jusqu'à ce que 4 pics soient complétés.
Disposer ces 4 brochettes à l'intérieur du Varoma, en quinconce.
Ajouter par dessus une pincée de cumin, puis les badigeonner de miel à l'aide d'un pinceau de cuisine. Réserver.
Réaliser 4 autres brochettes avec les cubes de dinde marinés, en alternant avec des demi tranches de pomme de terre.
Réserver le reste de sauce marinade.
Une fois les 4 brochettes réalisées, froisser une feuille de papier cuisson puis, la placer sur le plateau du Varoma, et y déposer les 4 brochettes côte à côte.
Mettre le restant de pommes de terre dans le panier cuisson. Placer celui-ci dans le bol.
Mettre en place le Varoma.
Lancer la cuisson 30 min, Varoma, vitesse mijotage.
À la fin de la cuisson, égoutter les légumes secs et les rincer sous l'eau chaude.
Verser la sauce de marinade dans le bol. Mixer 30 s, vitesse 6.
Racler les parois à l'aide de la spatule.
Chauffer 5 min, 100°C, vitesse 1.
Servir le tout accompagné de la sauce, et agrémenter les légumes d'une noisette de beurre.
Conseils
- Pour un duo mangeant peu de viande, 4 brochettes suffisent (soit 200 g de viande au total).
- Pour les plus aventuriers ou les curieux, cette recette peut se permettre beaucoup d'originalité. On peut remplacer les pommes de terre par des pommes par exemple (pourquoi pas des fruits secs aussi !) sur les brochettes.
- Dans ces cas-là, je remplace les pommes de terre d'accompagnement (celles du panier cuisson) par du riz ; je trouve que le mariage est plus agréable.
- Il faut cependant couper la seconde étape de cuisson en 2 pour sortir le panier et éviter la bouillie de riz !
momixtm21 — 13. mars 2017 - 21:21
exelent j&tendais la suite merci la realiser et c'est un pur delice
Invité — 28. février 2017 - 07:07
Bonjour!
Un bug informatique m'empêchant de mettre la liste correcte des ingrédients (ils disparaissent à la sauvegarde..), je vous la transmet via commentaire le temps que le problème se règle.
200 g Mix de légumes secs, Lentilles vertes, lentilles blondes, lentilles corail, haricots noirs, haricots rouges, harivots blancs, azukis rouges, pois cassés
200 g Escalopes de dinde
2 c. à soupe Moutarde
3 c. à soupe miel, Miel de fleurs "simple" ou miel de tournesol, mais selon vos goûts vous pouvez choisir un miel plus ou moins parfumé, par exemple fleur d'oranger.
2 c. à soupe Huile, Choisir une huile végétale plutôt "neutre en goût" à froid ex: pépins de raisin.
200 g Escalopes de porc
200 g Pommes de terres
1 pincée cumin en poudre
8 bâton pics à brochettes, longueur : 25 cm