Poulette fleurie et ses délicieuses rondeurs

Éplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe ou d'une mandoline tout en gardant un peu de chair afin d'en faire des chips, réserver.

Mettre les pommes de terre dans le panier cuisson puis insérer dans le bol couvercle verrouillé et cuire 20 min / Varoma / vitesse 1.

Ou bien mettre les pommes de terre dans un bol hermétiquement fermé et les cuire au four à micro-ondes durant 5 min.

Sur une assiette mettre du papier cuisson, badigeonner d'huile d'olive, mettre les épluchures et à l'aide d'un pinceau huiler à l'huile d'olive, assaisonner de paprika puis mettre au micro-ondes pendant 4 min.

À la sortie, saler.

Mettre l'eau, le beurre et le sel en fonction des goûts dans le bol couvercle verrouillé et chauffer 5 min / 100°C / vitesse 1.

Ajouter la farine puis mixer 1 min 30 / vitesse 3.

À la sonnerie programmer le Thermomix à vitesse 5 puis mettre un œuf et demi (mettre un œuf entier puis battre un œuf dans un bol et y insérer seulement la moitié, laisser 10 s puis racler les bords de la paroi et reprogrammer 5 s / vitesse 3).

Mettre la pâte à chou de côté dans un saladier.

Mettre les pommes de terre cuites dans le bol couvercle verrouillé avec 1 jaune d'œuf, le reste d'œuf battu et assaisonner (sel, poivre, muscade, fève de tonka), mixer 5 s / vitesse 5.

Racler les bords de la paroi puis mixer à nouveau 5 s / vitesse 5.

Ajouter la pâte à chou dans le bol couvercle verrouillé puis mixer 10 s / vitesse 5.

Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille puis pocher sur une plaque recouverte de papier cuisson en introduisant un morceau de brie de Meaux dans les pommes dauphine ou introduire le brie de Meaux directement dans la pâte à l'étape précédente.

Préchauffer le four à 200°C puis enfourner 20 min ou jusqu'à coloration.

Mettre une gousse d'ail dans le bol couvercle verrouillé mixer 5 s / vitesse 5.

Ajouter dans le bol couvercle verrouillé le miel, l'huile d'olive, le ketchup, la sauce soja, le persil et l'assaisonnement (sel, poivre, paprika, gingembre) et mélanger 5 s / vitesse 5.

Dans un plat, mettre les suprêmes et les recouvrir de la marinade puis laisser reposer au réfrigérateur 30 min à 1 h.

Mettre 500 g d'eau dans le bol couvercle verrouillé, disposer les suprêmes de volaille sur le plateau vapeur et faire cuire 30 min / Varoma / vitesse 1.

Vous pouvez préalablement faire revenir les suprêmes dans le bol couvercle verrouillé 10 min / Varoma / Sens inverse / vitesse mijotage pour donner un côté caramélisé avant la cuisson au Varoma.

À l'aide d'une mandoline trancher finement la pomme de terre, assaisonner (sel, poivre).

Dans un moule à muffins beurrer, mettre les tranches de pomme de terre à l'horizontale afin de former une rose, mettre une belle tranche de brie sur le dessus, le thym puis arroser d'huile d'olive.

Cuire au four 25 min à 200°C, vérifier la cuisson en fonction des fours, prolonger si nécessaire.

Faire fondre le beurre dans le bol couvercle verrouillé 5 min / 120°C / vitesse 0,5.

Ajouter les ailes de poulet afin de les faire revenir à feu vif, programmer 5 min / 120°C / Sens inverse / vitesse mijotage.

Pendant ce temps couper l'oignon et la carotte en morceau.

À la sonnerie, ajouter l'oignon et la carotte puis cuire 5 min / 120°C / Sens inverse / vitesse mijotage.

Saupoudrer avec la farine en poursuivant la cuisson de 3 min / 120°C / Sens inverse / vitesse mijotage.

Ajouter le vin blanc cuire 5 min / 100°C / Sens inverse / vitesse mijotage.

Ajouter de l'eau et laisser cuire 45 min / 100°C / Sens inverse / vitesse mijotage.

Retirer les ailes de poulet, assaisonner si nécessaire puis ajouter la crème pour lier la sauce 10 s / vitesse 4.