Préparation
Mettre le lait et la levure dans le bol.
Chauffer 2 min 30 s à 37°C à vitesse 2.
Ajouter la farine, le sucre de canne, l'œuf entier mélangé au préalable dans un petit récipient (gardez-en une cuillère à café pour la dorure), ¼ de cuillère à café de sel.
Pétrir 3 min en mode pétrin.
Éplucher les oignons pendant ce temps.
Ajouter le beurre.
Pétrir 5 min en mode pétrin.
Éplucher l'ail et couper les champignons en lamelles pendant ce temps.
Positionner les champignons sur le plateau vapeur et parsemer de sel pour les faire dégorger.
Sortir la pâte du bol.
Huiler légèrement les mains pour former 2 boules sur du papier cuisson posé sur plaque de cuisson.
Laisser pousser 45 min à 1 heure dans un four ou recouvrir chaque boule d'un saladier assez large.
Rincer le bol.
Mettre les oignons dans le bol.
Hacher 5 s à vitesse 5.
Ajouter le beurre.
Rissoler 4 min à 120°C à vitesse 2.
Ajouter le vinaigre et le sucre.
Cuire 30 min à 120°C en vitesse mijotage en Sens inverse.
Réserver et maintenir au chaud.
Rincer le bol.
Badigeonner les pains à burger avec le reste d'œuf battu.
Faire cuire à 180°C pendant 15 à 20 min, départ four froid (chaleur convection naturelle).
Mettre l'ail et le persil dans le bol.
Hacher 5 s à vitesse 5.
Ajouter le beurre puis les champignons dans le bol.
Faire cuire 15 min à 120°C à vitesse 1 en Sens inverse.
Dans un petit récipient, mettre la moutarde, le vinaigre et l'huile puis mélanger.
Rincer le cresson et l'assaisonner.
À la sonnerie, si les champignons ne sont pas secs, prolonger la cuisson.
Réserver la poêlée et la maintenir au chaud.
Rincer le bol.
Assaisonner les steaks.
Saisir les steaks dans une poêle avec 1 cuillère à café de margarine 2 min.
Une fois le premier côté saisi, retourner le steak haché puis saisir l'autre côté 2 min.
Ajouter au bout d'une minute une tranche de brie de Meaux coupée en 2 ou 3 sur chaque steak.
Ajouter une pincée de sel sur le fromage puis couvrir afin que le fromage fonde.
Couper les pains à burger en 2.
Déposer un peu de cresson assaisonné.
Mettre le chutney sur la face inférieure.
Ajouter le steak avec le brie fondu.
Ajouter la poêlée forestière.
Ajouter la face supérieure du pain à burger.
Servir avec un peu de cresson assaisonné.
Conseils
- Pour la pousse, vous pouvez mettre vos boules au four à 40 °C, convection naturelle.
- Pour maintenir au chaud vos oignons, vous pouvez utiliser un petit bol que vous posez sur le couvercle du Thermomix pendant que vous faites la poêlée forestière.
- Option Zéro déchet :
- Utiliser les épluchures d'oignons pour vous faire une tisane afin d'éviter des crampes. Recette : faites bouillir les peaux d'oignons dans l'eau pendant 10 à 20 min, pour en faire une infusion. Égouttez pour enlever les peaux de l'eau et buvez l'eau comme un thé avant de vous coucher. Comptez 1 à 2 pour que l'effet se fasse sentir pleinement.
- Ou sinon mettez les épluchures d'oignons et ail dans le compost.
- Idem pour les coquilles, mixez-les puis mettez-les dans le compost.
Malelène — 1. mai 2017 - 12:08
Excellent. Confiture d'oignon réalisée avec du vinaigre balsamique blanc. Top.
Invité — 20. mars 2017 - 18:24
Super bon!
Même les enfants ont adorés!!
Invité — 5. février 2017 - 18:41
Très gourmand
top
Invité — 29. janvier 2017 - 15:19
Ce burger fait très envie, à réaliser sous peu !
Invité — 26. janvier 2017 - 16:06
un jour trop tard pour voter mais burger super original