Terre et mer entre Vire et Deauville

Mettre tous les ingrédients dans le bol et pétrir 2 mn Séparer la pâte en 2, faire 2 triangles (base 10 cm, hauteur 15 cm) Cuire 25 mn 210°

Mixer l'andouille coupée en morceaux 20 sec/vitesse6 Ajouter la crème, saler, poivrer 40 sec/vitesse7 Mettre dans le syphon et au réfrigérateur

Mettre tous les ingrédients dans le bol 8 min/80°/vitesse2/ sens inverse Enlever les coquilles et mixer 20 sec/vitesse5 Réserver le tout au chaud

Après avoir fait cuire au four 15 min à 210° deux tranches de deauville pour obtenir des tuiles, couper les feuilletés, déposer les coquilles et la sauce sur la moitié, recouvrir avec l'autre moitié Mettre deux portions de chantilly sur les extrémités du plat Déposer les tuiles sur la chantilly