Ravioles de Saint-Jacques aux saveurs normandes - Thermostars saison 2

Mixer 100 g de farine et 1 œuf dans le bol 20 s / vitesse 6.

Former une boule et réserver au frais dans du film alimentaire.

Mixer le corail des Saint-Jacques, 150 g de crème, sel et poivre dans le bol 1 min / vitesse 10.

Réserver le mélange dans un siphon au frais.

Couper la pomme en tranches, dont 6 très fines pour des chips.

Cuire les 6 chips de pomme au four à 150°C environ 15 min (temps variable).

Réserver les chips.

Faire revenir les pommes à la poêle avec 20 g de beurre.

Flamber avec 30 g de Calvados.

Réserver en gardant le jus de cuisson.

Faire revenir les Saint-Jacques avec le corail dans une poêle bien chaude 1 min de chaque côté.

Saler et poivrer les Saint-Jacques.

Réserver les Saint-Jacques.

Couper 60 g de pomme en petits dés.

Couper les Saint-Jacques en petits morceaux.

Mélanger les dés de pomme et les morceaux de Saint-Jacques.

Réserver le mélange.

Mixer l'échalotte dans le bol 5 s / vitesse 5.

Racler les parois du bol.

Ajouter 20 g de beurre.

Faire revenir 5 min / 120°C / vitesse mijotage.

Ajouter 150 g de cidre.

Verser le reste de pomme avec le jus de cuisson.

Poser le Varoma avec les 500 g de moules.

Cuire 20 min / Varoma / vitesse 1.

Étaler la pâte à raviole sur environ 15 cm x 15 cm.

Farcir avec 30 g de farce.

Bien fermer à l'aide d'une fourchette.

Couper le surplus de pâte.

Réserver les ravioles.

Garder 6 moules pour la décoration.

Vider les pommes dans le bol.

Éplucher les moules dans le bol.

Mixer 1 min / vitesse 10.

Ajouter 50 g de crème.

Cuire 5 min / 80°C / vitesse 1.

Réserver la sauce au chaud.

Cuire les ravioles dans une casserole d'eau bouillante 5 min.

Poser les moules dans chaque assiette.

Disposer les ravioles de chaque côté.

Ajouter deux petites louches de sauce.

Fini avec 3 petits tas de chantilly de corail.

Ajouter une chip de pomme sur la chantilly.