Cabillaud Croustillant Thermostars, Orzotto de betterave et crème de parmesan

Torréfier les cacahuètes grillées dans une poêle pendant quelques minutes.

Mettre les cacahuètes dans le bol, ajouter 1 pincée de sel et poivre, puis mixer 10 s / vitesse 8.

Paner le cabillaud avec cette poudre et déposer dans le Varoma.

Mettre l'ail, l'échalote, l'huile d'olive et le beurre dans le bol, mixer 5 s / vitesse 5.

Rissoler 2 min / Varoma / vitesse 1, sans gobelet doseur.

Rajouter l'orge et cuire 2 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.

Verser 50 g de vin blanc et chauffer 3 min / 100°C / Sens inverse / vitesse mijotage, sans gobelet doseur.

Rajouter 250 g de bouillon reconstitué et 2 à 3 tours de moulin de poivre noir.

Mettre le Varoma en place et cuire 16 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.

Incorporer la betterave, le persil et le céleri dans le bol et laisser reposer pendant 2 min.

Rectifier l'assaisonnement.

Réserver l'Orsotto et le cabillaud au chaud.

Rincer le Couvercle verrouillé.

Mettre le Grana Padano râpé et la crème fraîche dans le bol, chauffer 3 min / 90°C / vitesse 3.

Mixer 5 s / vitesse 10.

Dans une assiette creuse, placer l'Orsotto au milieu.

Contourner l'Orsotto avec la sauce au Grana Padano.

Poser le pavé de cabillaud délicatement.

Verser quelques gouttes d'huile à la truffe autour de la sauce.

Parsemer de ciboulette fraîche et décorer avec la feuille d'endive rouge.