Lotte lardée sauce gambas et son riz aux légumes

Couper 6 beaux pavés dans la lotte désarêtée et sans la peau.

Poser 2 fines bardes de lard côte à côte et les enrouler autour de chaque pavé.

Poser les pavés sur le plateau du Varoma.

Décortiquer les gambas en prenant soin de retirer le boyau central.

Retirer la tête de la gamba, puis tirer délicatement dessus pour voir le boyau dépasser.

Réserver les têtes de gambas.

Poser les gambas décortiquées sur les pavés de lotte.

Placer le riz dans le panier et le rincer longuement sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.

Égoutter le riz.

Placer les haricots équeutés et coupés en petits tronçons, les petits pois ainsi que le poivron en fines lanières dans le Varoma.

Mettre l'échalote et l'ail épluchés dans le bol.

Mixer 5 s / vitesse 5.

Racler les parois du bol.

Ajouter les têtes de gambas et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Régler 15 min / Varoma / vitesse 1.

Ajouter 650 grammes d'eau.

Insérer le panier avec le riz.

Poser le Varoma avec légumes et poissons.

Régler 15 min / Varoma / vitesse 1.

À la sonnerie, retirer le panier.

Verser le riz dans un contenant pour le garder au chaud.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre à convenance.

Mélanger le riz.

Vérifier si les gambas sont cuites (cela dépend de leur grosseur).

Réserver les gambas au chaud si elles sont cuites.

Sinon, poursuivre leur cuisson 5 min de plus à l'étape suivante.

Vider le contenu du bol dans le panier cuisson au-dessus d'un récipient.

Bien écraser les têtes pour extirper le maximum de jus.

Reverser 300 grammes de ce jus filtré dans le bol.

Ajouter le vin blanc.

Ajouter le 1/2 cube bouillon poisson (émietté si dur).

Ajouter 100 grammes d'eau.

Replacer le Varoma.

Poursuivre la cuisson 15 min / Varoma / vitesse 1.

Retirer les gambas au bout de 5 min si cela était nécessaire.

Vérifier la cuisson des légumes.

Les légumes doivent rester un peu al dente.

Si nécessaire, mettre les légumes dans le panier cuisson et poursuivre la cuisson 5 min de plus.

Mélanger délicatement les légumes au riz réservé.

Garder poisson et gambas au chaud dans le Varoma (poser une serviette dessus).

Vider le contenu du bol dans le même récipient du premier filtrage mais cette fois ci à travers un chinois pour bien filtrer.

Reverser 350 grammes de ce jus de cuisson.

Ajouter la maïzéna et la crème.

Poivrer légèrement.

Régler 3 min / 90°C / vitesse 3.

Présenter à l'assiette avec le riz dans un emporte-pièce, un pavé de lotte et 2 gambas.

Napper de sauce ou sur un grand plat, riz au milieu, pavés et gambas autour, napper de sauce.

Ne pas jeter le reste du jus (en 2ème filtrage).

Il peut servir à détendre la sauce si vous la trouvez un peu trop épaisse à votre goût ou la congeler dans des petits bacs à glaçons pour avoir des petits cubes de fumet de crevettes.

Saisir brièvement les pavés de lotte dans une poêle anti-adhésive pour griller les bardes de lard.