Préparation
Faire des brochettes en enroulant les coquilles St-Jacques dans des tranches de lard.
Enfiler les coquilles dans les brochettes (5 coquilles par brochette).
Mettre 600 g d'eau dans le bol et placer les brochettes dans le Varoma.
Programmer 15 à 20 min à Varoma, vitesse 1.
Conseils
- La recette de famille, c'est ainsi que nous mangeons les coquilles St-Jacques, mais en principe au four ; ici ma variante à la vapeur.
- Avec sauce chauron (ou sauce Beaumanoir) et riz.
- Mes sauces :
- Ma sauce choron (pour brochettes de poisson)
- Sauce Beaumanoir {Recette Bretonne pour les brochettes}
- Sauce blanche à la Bretonne
- Vous pouvez également faire mariner la veille ou 2/3 h 00 avant.
- La marinade : 3 citrons verts (ou jaune), 1 ou 2 oignons, 3 gousses d'ail, 1 piment antillais, 2 à 3 c. à s. de cumin en grain (ou en poudre), 2 c. à s. de vinaigre (de vin), 2 c. à s. d'huile de noix (ou 1 c. à s. d'huile d'olive + 1 c. à s. d'huile de noix), sel, poivre, persil, ciboulette, un peu de lait.
- Hacher grossièrement le piment, l'ail, l'oignon (ou les couper en gros morceaux).
- Les mettre dans un saladier en ajoutant le reste, presser les citrons dedans et mettre leur peau.
- Mettre les coquilles dans le saladier, mélanger et recouvrir de lait.
- Laisser mariner 1 nuit au frais (ou min 2/3 h 00).
- Le lendemain, faire des brochettes en alternant (oignons), coquilles, (morceau de citron), coquilles.
- Et procéder de la même manière avec une cuisson vapeur.
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