Parmentier de blettes

Mettre 600 g d'eau dans le bol.

Mettre les côtes de bettes coupés en morceaux (et feuilles), dans le panier de cuisson.

Programmer 20 min / Varoma / vitesse 1.

Vider le bol.

Mettre l'échalote et l'ail dans le bol.

Mixer 5 s / vitesse 5.

Racler les parois.

Ajouter l'huile d'olive et les blettes.

Programmer 5 min / Varoma / Sens inverse / vitesse 1.

Ajouter la crème fraîche, le concentré de tomate, le vin blanc, le sel, le poivre, le persil et le basilic.

Programmer 2 min / 80°C / vitesse 1 / 2 / Sens inverse.

Ajouter la viande et le parmesan.

Programmer 3 min / 90°C / Sens inverse / vitesse mijotage.

Mettre la préparation dans un plat à four creux.

Éplucher les pommes de terre.

Couper les légumes en morceaux de 4 cm.

Insérer le fouet.

Ajouter les légumes, l'ail, le cube de bouillon, le poivre et le lait.

Programmer 28 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.

À l'arrêt, enlever le fouet.

Ajouter le beurre et le gruyère.

Mixer quelques secondes / vitesse 5.

Mixer 40 s / vitesse 3.

Déposer la purée sur la viande.

Saupoudrer d'un peu de levure de bière ou de parmesan.

Enfourner 20 min à 180°C.