Préparation
Laver les choux, enlever le bout du pied et les couper en deux dans la longueur.
Faire chauffer dans le bol, de l'eau salée à fleur des lames, position Varoma.
Quand elle bouillone, ajouter le panier cuisson avec les choux de Bruxelles.
Programmer 6 min, Varoma, vitesse mijotage.
Garder l'eau de cuisson qui servira pour le risotto.
Rafraichir sous l'eau froide les choux.
Dans le bol mettre l'oignon coupé en 2.
Mixer 5 s, vitesse 5.
Ajouter une belle noix de beurre et un tiers du lard fumé.
Programmer 4 min, 90°C, vitesse 1.
Ajouter le riz.
Programmer 5 min, 100°C, Sens inverse, vitesse 1.
Ajouter la bière en une fois.
Programmer 3 min, 100°C, Sens inverse, vitesse 1 en enlevant le gobelet pour que la bière s'évapore un peu.
Ajouter l'eau des choux pour couvrir le riz.
Programmer 10 à 12 min toujours à la même température, vitesse et Sens inverse.
Ajouter de l'eau régulièrement pour un mélange onctueux.
Pendant ce temps, faire rissoler le lard restant et les choux dans une poêle.
Râper le fromage en copeaux.
Au terme des 10 à 12 min, ajouter les choux et le lard.
Ajouter 5 min toujours à la même programmation.
Au terme de la cuisson, enlever le couvercle.
Ajouter le fromage et le beurre restant.
Couvrir quelques minutes.
Au moment de servir, un tour de moulin à poivre.
Conseils
- Je trouve que les choux surgelés se tiennent mieux pour le mélange. Des copeaux de parmesan sur le dessus de l'assiette pour un bel effet.
Invité — 24. janvier 2017 - 21:56
Très bon, mais pas clair la quantité d'eau, mon risotto a pris au fond aussi puis á la fin de cuisson des choux dans la thermomix c était de la puree
Invité — 20. janvier 2017 - 14:49
Très bon !
akalmie — 8. décembre 2016 - 21:02
tres bon risotto!
alex 53 — 13. octobre 2016 - 16:33
Très déçu. Choux Bruxelles pas cuits même après une cuisson prolongée. De plus mon thermomix a pris au fond.