Préparation
Mettre les tranches de pain d'épices dans le bol, 15 sec/vitesse 4 Déposer le tout sur une plaque avec du papier sulfurisé au four 200° / 8min.
Eplucher les pomme de terre et les 2 poires. Garder les épluchures, les laver et les égoutter. Dans le bol, insérer le fouet, y mettre les pommes de terre coupé en morceaux, ajouter l'eau et 10/2 cuillère à café de sel. Cuire 20 min/ 95°/ vitesse 1 sans le gobelet doseur. Couper les poires en brunoise et les réserver dans le varoma. Placer le varoma sur les 10 dernière minutes de cuisson. Pendant ce temps, frire les épluchures dans un wok d'huile. Ajouter 20 g de beurre dans le bol et mixer 20 sec/ vitesse 4 avec le gobelet doseuret réserver.
Couper les andouillettes en tranches, les mettre dans le bol puis mixer 6 sec/ vitesse 6, réserver. Mettre l'oignon et l'ail dans le bol, mixer 5 sec/ vitesse 5. Ajouter 20 g de beurre et cuire 4 min/varoma/ Vitesse mijotage sans le gobelet doseur. Ajouter l'andouilette, cuire 6 min/varoma/Vitesse mijotage sans le gobelet doseur. Ajouter 100 g de vin blanc et cuire 13 min/varoma/Vitesse mijotage sans le gobelet doseur. Pendant ce temps faire revenir à la poele ma brunoise de poire dans 10 g de beurre pour les colorer discretement. Beurrer les moules à parmentier, commencer par l'andouillette, 2/3 des poires puis la purée pour terminer par la chapelure de pain d'épices. Placer au four chaleur du bas 15 min/ 200°. Dressez vos assiettes ardoise; y former une poire avec les 1/3 de brunoise, une vague de chips de pommes de terre et poires, déposer le parmentier, le démouler parsemé de persil frais et déguster.
Conseils
- Frire toutes les épluchures avec un peu de sel à la fin de la cuisson! Affichez l'étiquette andouillette de jargeau sur votre assiette pour la traçabilité. Vous n'aurez alors aucun déchets à part les épluchures d'oignon et ail pour un composte!
- Démouler apres 5 min de sortie du four pour une meilleure tenue du parmentier!
— 3. février 2017 - 07:21
Recette excellente et très bien présentée ! BRAVO
— 2. février 2017 - 13:23
Belle découverte!!! bravo!
— 29. janvier 2017 - 11:09
exellent plat nous avons testés ....................bravo!!!!!!!!!! nous le recommondons fortement "" 5 etoiles "" tres bien merité !!!!!!
— 26. janvier 2017 - 09:45
Excellente recette
— 25. janvier 2017 - 15:47
un délice de l'orléannais !
— 25. janvier 2017 - 08:49
très bonne recette!!!!
— 24. janvier 2017 - 23:30
— 24. janvier 2017 - 21:02
Bonne chance en tout cas c est régional, de saison, original et très bon 5 étoiles
— 24. janvier 2017 - 13:46
— 24. janvier 2017 - 11:41
Super !