Ballotins de poulet façon bistrot parisien

Mettre dans le bol : le beurre en morceaux, la farine, le lait, le sel, le poivre et la muscade.

Cuire 13 min / 100°C / vitesse 1.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en petits carrés et les réserver dans le panier de cuisson.

Garder les épluchures de pommes de terre pour les chips.

Éplucher également les champignons de Paris, les laver et les couper en lamelles. Réserver.

À la sonnerie, ajouter le brie en petits morceaux et le jaune d'œuf, mélanger 2 min / vitesse 3.

Réserver dans un récipient et laisser refroidir.

Placer les champignons de Paris émincés dans le bol avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Cuire 10 min / 120°C / Sens inverse / vitesse mijotage.

À la sonnerie, laisser refroidir quelques minutes et passer au dressage des ballotins.

Dérouler une feuille de film alimentaire résistant à la chaleur et à la cuisson.

Placer l'escalope de poulet en bas du film alimentaire.

Étaler une cuillère à soupe de moutarde à l'aide d'un pinceau sur toute l'escalope.

Placer une cuillère à soupe de sauce mornay sur la longueur, au niveau de la partie basse.

Déposer dessus quelques feuilles de roquette et quelques morceaux de brie.

Poser quelques lamelles de champignons au dessus.

Rouler l'escalope dans le film pour former un ballotin.

Bien serrer le film alimentaire et faire des petits nœuds au bout.

Faire de même pour le deuxième ballotin.

Mettre 1 L d'eau dans le bol.

Placer le panier contenant les pommes de terre en cube dans le bol.

Fermer le couvercle et placer le Varoma.

Mettre les deux ballotins dans le bas du Varoma.

Poser le plateau et fermer le couvercle.

Cuire 25 min / Varoma / vitesse 1.

Pendant le temps de cuisson des ballotins, préchauffer le four à 200°C.

Laver les épluchures de pommes de terre gardées précédemment. Bien frotter pour enlever les résidus de terre.

Les essuyer à l'aide de papier absorbant et les déposer à plat sur une feuille de papier cuisson.

Badigeonner délicatement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Saler et poivrer l'ensemble.

Faire dorer au four pendant 10 à 15 min à 200°C. Surveiller.

À la fin du temps de cuisson, réserver le Varoma au chaud.

Sortir le panier de cuisson et réserver dans un récipient.

Écraser à l'aide d'une fourchette en versant les deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Saler et poivrer selon vos goûts.

Dresser dans l'assiette.

Pour les ballotins : couper les ballotins en deux et les extrémités en biseaux.

Déposer une cuillère à soupe de sauce mornay précédemment réchauffée au centre de l'assiette, déposer le ballotin coupé en deux.

Déposer le reste des lamelles de champignons.

Décorer de quelques feuilles de persil plat.

Déguster et régalez-vous.