Préparation
Huile aux herbes sauvages : dans le bol mettre l’huile d’olive et mixer 40s/37°c/V4 - Insérer 40g d’herbes sauvages - Puis mixer V10/ 10 minutes
- Dans le bol, mettre 10g de beurre, et mijoter 1 minute/120°c/V0,5 - insérer les champignons découpés et 100g d’herbes sauvages grossièrement ciselées - Cuire 10 minutes / V0,5/ 120°C - Réserver dans quatre petits récipients à réchauffer plus tard dans le varoma -
- mettre le panier cuisson avec 4 oeufs dans le bol, recouvrir d’eau, cuire 60minutes / 60°c / V2
- Dans un bol battre 1 jaune d’oeuf pour l’assaisonnement - réserver et mettre le blanc dans la préparation suivante
- Dans le bol mettre les 8 oeufs, la chlorophylle, assaisonner, cuire 15 minutes / 70°c / V2 - puis 5 minutes / 80°c/ V3
- Ajouter 110g de beurre et 40g d’herbes sauvages mixer 1minute30/V10 - Racler les bord mixer vitesse 10, jusqu’à l’obtention d’une consistance bien liquide- Mettre la préparation dans un siphon avec 2 cartouches - Secouer - Réserver
- Préparer les asperges : découpez les pointes en biais puis en fines lamelles - mettre les talons d'asperges sur le plateau varoma - Réserver - Préparer la noix verte - ciseler finement 1 à 2 noix vertes confites, réserver ( facultatif ) -
- Dans le bol mettre 200g d’eau - mettre le varoma et les récipients avec la tombées d’herbes sauvages et champignons - sur le plateau vapeur déposer 6 asperges sans pointe 10 à 12 minutes / VAroma / V2. Assaisonner selon vos gouts -
- Une fois les asperges cuitent assaisonner dans un bol avec du pesto , fleurs de sel, poivre - mélanger et réserver-
- Dresser vos 4 assiettes - Mettre au milieu de l’assiette la tombée d’herbes sauvages, napper avec les asperges et les pointes d’asperges crues - déposer délicatement l’oeuf sous pression au siphon - Poser l’oeuf parfait - Parsemer d’herbes sauvages - Napper d’un filet d’huile aux herbes et de jaunes d’oeuf - assaisonner -
Décrire les étapes de préparation de votre recette
Conseils
- Avoir confiance en vous
- Attention à la cueillette sauvage -
natacha2203@gmail.com — 9. avril 2025 - 12:00
Merci pour cette recette dans l air du temps!
— 25. avril 2017 - 07:42
Bravo!Super originale!
— 19. avril 2017 - 07:00
Superbe, et printanier!
— 18. avril 2017 - 16:52
ça a l'air super. Bonne chance!!! Meci pour cette recette
— 17. avril 2017 - 23:58
Madame, votre recette est parfaite, absolument. Je vais acheter une 2e poule.
— 17. avril 2017 - 23:49
C'est fabuleux ce que vous nous proposez. Merci Madame pour cette recette. En plus, avec tous les œufs ramassés pour Paques, dans la forêt, il y a de quoi faire !
— 17. avril 2017 - 23:34
Bonjour Madame, Merci pour cette superbe recette, Séverine a régalé nos convives, ils étaient 12 alors nous avons choisi deux œufs d'Autruche dans deux thermomix. Il a fallu modifier un peu les temps, mais nous nous sommes régalés. Michel et Séverine Rombouts Belges de Grenoble
— 17. avril 2017 - 23:21
Quel œuf, Madame, mais quel œuf ! Je m'avions régalé, ... et sév aussi.
— 17. avril 2017 - 23:13
C'est un chef d'œuvre. Madame Séverine Thermomix m'avait prévenu, mais je suis bluffé A refaire, tant pis pour mon cholestérol
— 17. avril 2017 - 23:05
C'est du grandiose ! Séverine me l'avait dit mais c'est incroyaaaaaaable !