Millefeuilles de légumes et filets de soles - Thermostars

Laver, éplucher et couper à l'aide d'une mandoline les carottes et les pommes de terre en rondelles très fines.

Réserver les épluchures pour utilisation ultérieure.

Disposer les rondelles de carottes bien à plat dans le panier cuisson et le Varoma en prenant soin de laisser de la place pour que la vapeur puisse monter facilement.

Mettre les pommes de terre sur le plateau vapeur et réserver.

Ajouter 600 g d'eau dans le bol.

Insérer le panier cuisson avec les carottes.

Mettre le couvercle sans le gobelet doseur.

Placer le Varoma en place sans le plateau vapeur.

Cuire à la vapeur 25 min / Varoma / vitesse 1.

Au bout de 5 min, interrompre la cuisson.

Ajouter le plateau vapeur avec les pommes de terre.

Poursuivre la cuisson.

Laver les épinards, garder les feuilles et les réserver sur une assiette.

Ajouter les tiges aux épluchures pour utilisation ultérieure.

Couper les feuilles en pensant au pourtour de votre millefeuille, côté arrondi pour les contours.

Laver et ciseler les feuilles des herbes fraîches.

Ajouter les tiges aux épluchures pour utilisation ultérieure.

Couper en petits tronçons les tiges de ciboulette.

Mélanger les herbes.

Garder quelques herbes pour le dressage de vos assiettes.

Nettoyer et brosser les champignons.

Ôter soigneusement les impuretés sur les pieds des champignons et couper les extrémités avec un petit couteau aiguisé.

Réserver les extrémités à part en fonction de l'utilisation ultérieure.

Couper les champignons en 4.

À la sonnerie, retirer l'ensemble Varoma.

Ne pas vider le bol.

Laisser refroidir les carottes et les pommes de terre en les maintenant séparées.

Disposer les feuilles d'épinards sur le plateau vapeur.

Profiter de l'eau chaude contenue dans le bol et cuire 2 min / Varoma / vitesse 1.

Retirer le Varoma.

Déposer le plateau sur une assiette.

Laisser égoutter et refroidir les épinards.

Vider le bol.

Ajouter 10 g d'huile d'olive dans le bol.

Ajouter un peu de ciboulette coupée en tronçons.

Mettre le couvercle sans le gobelet doseur.

Rissoler 10 s / 90°C / vitesse mijotage.

Ajouter les champignons coupés en morceaux.

Rissoler 5 min / 120°C / Sens inverse / vitesse 1.

Mixer les champignons 6 s / vitesse 4.

Utiliser le panier cuisson pour les égoutter en posant celui-ci sur une assiette.

Laisser refroidir les champignons.

Poser les deux feuilles de cuisson préalablement découpées en carré dans le Varoma en laissant de la place pour que la vapeur puisse monter.

Poser un cercle sur une feuille.

Déposer au fond du cercle 1 couche de carottes en les faisant légèrement se chevaucher.

Saler et poivrer légèrement.

Continuer en déposant 3 couches de pommes de terre, saler légèrement.

Mettre 1 couche d'épinards.

Ajouter 1 couche d'herbes mélangées.

Ajouter 3 couches de pommes de terre.

Saler et poivrer légèrement.

Poser une feuille de cuisson découpée sur le millefeuille.

Poser le poussoir et presser de façon à évacuer l'eau des légumes.

Enlever le poussoir et la feuille.

Ajouter 1 couche de carottes.

Ajouter la moitié des champignons refroidis.

Ajouter 3 couches de pommes de terre, saler et poivrer légèrement.

Ajouter 1 couche d'épinards.

Ajouter 1 couche d'herbes mélangées.

Ajouter 3 couches fines de pommes de terre.

Poser une feuille de cuisson découpée.

Poser à nouveau le poussoir et presser le millefeuille pour évacuer l'huile des champignons et l'eau des légumes.

Oter le poussoir et la feuille.

Ajouter 1 couche de carottes avec minutie car ce sera le dessus de votre millefeuille.

Renouveler les étapes du montage avec le 2ème cercle.

Ajouter 500 g d'eau dans le bol.

Mettre le couvercle sans le gobelet doseur.

Mettre en place le Varoma avec les millefeuilles.

Réchauffer 5 à 6 min / Varoma / vitesse 2 pour qu'ils soient bien chauds.

Faire dorer dans un poêle chaude huilée au pinceau les filets de sole 1 min de chaque côté.

Poser délicatement les filets dans le plateau vapeur sur une feuille de cuisson préalablement mouillée et essorée.

Saler, poivrer à discrétion.

Ajouter le plateau vapeur au Varoma.

À la sonnerie, retirer le Varoma et le poser sur une assiette.

Glisser une pelle à tarte ou spatule très plate sous la feuille de cuisson du premier cercle.

Déposer la feuille et le cercle sur une assiette.

Retirer la feuille délicatement en maintenant le cercle.

Oter le cercle en le levant doucement pour démouler votre millefeuille.

Soulever 2 ou 3 carottes avec une pipette et déposer en profondeur quelques gouttes d'huile de noisette.

Huiler légèrement le pourtour et le dessus du millefeuille avec un pinceau.

Renouveler l'opération pour le 2ème cercle.

Poser les filets de sole sur chaque assiette.

Décorer avec des herbes et les pensées.

Servir et déguster aussitôt.