Magret et ses petits grattons, aligot et sauce aux grains dorés

A l'aide d'un couteau séparer le gras de la viande et déposer la viande sur le plateau du Varoma.

Saler et poivrer la viande, puis réserver.

Découper le gras en tout petits cubes et mettre à fondre dans une poêle sur feu doux.

Ajouter les épluchures de pommes de terre et faire cuire jusqu'à coloration bien dorée.

Egoutter et déposer les épluchures dans un récipient sur du papier absorbant.

Saler les épluchures à discrétion, puis réserver.

Prélever une cuillère de gras de canard et mettre dans le bol.

Ajouter la confiture, 40 g de crème et le vinaigre balsamique.

Saler et poivrer la préparation.

Mixez 20 s à vitesse 3,5.

Réserver la sauce au chaud.

Rincer le bol.

Mettre 700 g d'eau dans le bol.

Insérer le panier cuisson et mettre les pommes de terre.

A la fin de la cuisson, enlever le gobelet doseur.

Retirer l'ensemble Varoma et réserver au chaud.

Retirer le panier cuisson à l'aide de la spatule.

Vider le bol.

Mettre les pommes de terre dans le bol avec la tomme, la crème et l'ail.

Poivrer la préparation.

Servir avec le magret découpé en tranches, la sauce, les grattons, les chips et les grains de raisins de chasselas.