Exotypique

Éplucher les carottes rouges et les détailler en longues tagliatelles.

Les faire mariner dans l'huile d'olive et le sel une bonne demi-heure.

Tresser les carottes sur un cône.

Éplucher la carotte jaune et la détailler en fines lamelles.

Éplucher les patates douces et le gingembre.

Mixer le gingembre 7 s / vitesse 5.

Ajouter les patates douces coupées en cube et le lait de coco.

Cuire 25 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.

À l'arrêt de la minuterie, enlever le fouet et mixer finement 2 min / vitesse 6.

Continuer 30 min / vitesse 1.

Continuer 10 min / vitesse 10.

Mixer un oignon coupé en deux avec une carotte 5 s / vitesse 5.

Ajouter l'huile d'olive et faire revenir 5 min / 100°C / vitesse 1.

Ajouter le vin blanc et cuire 7 min / 100°C / vitesse 1.

Réserver la préparation oignon-carottes.

Mettre 800 g d'eau dans le bol.

Rincer le riz dans le panier.

Cuire le riz 16 min / Varoma / vitesse 1.

Mélanger le riz avec les épices et la préparation oignon-carottes.

Garnir les cônes de légumes de riz.

Dédoubler le filet de lotte.

Étaler les feuilles d'épinard sur un morceau de film alimentaire.

Installer un filet de lotte par-dessus une couche de riz.

Rouler serré de façon à faire un boudin bien rond.

Installer le boudin dans le Varoma.

Mettre 800 g d'eau dans le bol.

Cuire 20 min / Varoma / vitesse 1.

Disposer un cône de carottes dans une assiette.

Ajouter 2 médaillons de lotte.

Dans une verrine, mettre la purée de patates douces.

Parsemer de poudre de chorizo.

Faire des fleurs avec les lamelles de la carotte jaune.

Garnir les fleurs d'une lamelle de carottes rouges.

Ajouter un petit bouquet de brocolis au centre.