Préparation
Mettre le beurre, la farine, l'eau et le sel dans le bol.
Mélanger 20 s / vitesse 6.
Abaisser la pâte en forme de rectangle.
Rouler la pâte sur elle-même en partant sur la longueur pour former un long boudin.
Rouler le boudin de pâte sur lui-même en partant de la gauche vers la droite pour former un escargot.
Filmer et réserver au frais.
Éplucher et émincer les oignons.
Mettre l'huile et les oignons dans le bol.
Saler et poivrer à votre convenance.
Mélanger 5 min / Sens inverse / vitesse 1 / 90°C sans le gobelet doseur.
Ajouter le sucre.
Remuer avec la spatule.
Mélanger 5 min / Sens inverse / vitesse 1 / 90°C sans gobelet doseur.
Éplucher la pomme.
Évider la pomme et la tailler en quartiers puis en deux.
Déposer les pommes dans le Varoma.
Ajouter le vin rouge et le vinaigre aux oignons.
Mettre le Varoma en place.
Mélanger 45 min / Sens inverse / vitesse 1 / 100°C.
Conserver le confit dans des pots à confiture à la fin de la cuisson.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étaler la pâte feuilletée en 2 rectangles identiques suivant la longueur des boudins.
Ajouter 1,5 cm de chaque côté pour pouvoir souder.
Déposer une couche de confit d'oignon sur 1/2 cm de hauteur en laissant 1,5 cm de pourtour libre sur le premier rectangle.
Éplucher les boudins.
Tailler les boudins en deux dans le sens de la longueur.
Déposer les boudins l'un à côté de l'autre face plate sur le confit.
Déposer les pommes sur le boudin.
Humecter le pourtour de la pâte feuilletée avec de l'eau à l'aide d'un pinceau.
Déposer le second rectangle de pâte feuilletée.
Souder.
Dorer au jaune d'œuf.
Enfourner pendant 30 min.
Dresser sur assiette à la fin de la cuisson.
Servir accompagné d'un mélange de salade ou de crudités.
Conseils
- Le confit peut être préparé à l'avance et n'en sera que meilleur ; ce confit est un régal pour accompagner votre foie gras, charcuterie, viandes froides, fromages...
- La peau de la pomme pourra être utilisée pour la réalisation d'un bouillon de légumes.
- La peau des oignons rouges pourra être utilisée pour colorer le bouillon du pot-au-feu, ou ajoutée à l'eau de cuisson des œufs pour colorer le blanc durant la cuisson des œufs durs.
- Le blanc d'œuf pourra être congelé pour la réalisation d'une glace et sorbet.
Cissel — 29. octobre 2017 - 10:05
Je n'avais pas d'oignons rouges, et j'ai fait cette recette avec des oignons jaunes.
Très très bon.
Merci pour ce partage
Invité — 8. février 2017 - 10:27
Super recette on s'est régalé!! Merci
Invité — 2. février 2017 - 09:22
Excellent, original, au top j'ai bluffé mes amis avec se succulent plat
Invité — 24. janvier 2017 - 20:22
Très belle recette. Je me suis régalé avec et je la tenterai dès que j'en aurai l'occasion.
Invité — 24. janvier 2017 - 13:34
Petite Variante : La pâte feuilleté peu être remplacer par de la pâte à Filo (dans le rayon des pates feuilletés, brisés ...) et peu se décliner en petite portion en coupant le boudin en 2. Badigeonner ensuite la pâte filo avec de l'huile juste avant d'enfourner. Cuisson envion 15 minutes à 180 °C.