Préparation
Découper les blancs de poireau en tronçons et le potiron en cubes de 1,5 cm environ.
Dans le bol, mettre la farine, les noisettes, les amandes, le parmesan et pulvériser 10 s / vitesse 9.
Mettre tous les autres ingrédients de la pâte et pétrir 1 min / mode pétrin.
Réserver dans un ravier au frais.
Disposer les blancs de poireau et les cubes de potiron dans le panier de cuisson et dans le Varoma, si nécessaire. De préférence, le poireau dans le panier pour que les tronçons se tiennent.
Peser 500 gr d'eau dans le bol, mettre les éléments en place et cuire 15 min / Varoma / vitesse 1.
Pendant ce temps, réaliser le caramel à la casserole avec le sucre et la cuillère à soupe d'eau.
Quand il est doré à souhait, verser le caramel dans le fond du moule à tarte préalablement beurré.
Déposer par-dessus des morceaux de tranches de jambon.
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte en formant un grand cercle et en farinant bien.
À la sonnerie, disposer les blancs de poireau et les cubes de potiron dans le fond du moule, sur le caramel, comme sur les photos.
Recouvrir les légumes avec la pâte et piquer avec une fourchette.
Enfourner 25 min à 200°C.
À la sortie du four, attendre un peu avant de retourner la tarte sur un plat de service pour que les légumes ne soient pas trop mous.
Ne pas trop attendre afin d'éviter que le caramel ne se solifie à nouveau.
Conseils
- Variantes : il est possible de ne mettre que des poireaux et de réaliser cette recette avec une pâte feuilletée.
- - Pour plus de gourmandise, avec le potimarron, je parsème ma tarte d'éclats de noisettes avant de servir.
- - Si vous avez peur que votre potiron rende trop de jus, saupoudrez vos légumes de chapelure juste avant de les recouvrir de pâte.
- - Question matériel : il est possible d'utiliser les poêles Tefal Ingenio ou autre marque qui ont un manche amovible et qui sont anti-adhérentes. On peut faire le caramel à même la poêle, ça évite de salir une casserole et par la suite le démoulage après cuisson est plus facile.
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