Le printemps sort de son œuf

Brosser et laver la carotte, les asperges et les tomates.

Éplucher la betterave.

Couper les extrémités de la carotte et faire des dentelles avec un taille-crayon légumes.

Découper 8 rondelles de betterave à l'aide d'une mandoline.

Mélanger les légumes dans un saladier avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis réserver.

Réserver les épluchures et le reste des légumes.

Mettre 30 g de chorizo dans le bol et mixer 5 s / vitesse 10. Réserver.

Mettre les amandes dans le bol et mixer 5 s / vitesse 10. Réserver.

Mettre les échalottes et les épluchures de la carotte et de la betterave dans le bol.

Mixer 5 s / vitesse 5.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter 30 g de chorizo coupés en morceaux de 2 cm.

Cuire 3 min / 120°C / vitesse 1.

Ajouter 50 g de crème fraîche au contenu du bol.

Cuire 2 min / 80°C / vitesse 1.

Mixer 30 s / vitesse 10.

Ajouter la poudre d'amandes et mixer 10 s / vitesse 4.

Réserver.

Écraser les crackers dans un sachet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Incorporer les crackers à la préparation amandes-chorizo.

Former 4 palets de 5 cm de diamètre à l'aide des doigts et les réserver dans les quatre assiettes.

Remplir le bol de 1 litre d'eau à température ambiante.

Mettre 3 œufs dans le panier.

Fermer le couvercle et insérer le Varoma contenant les 8 asperges.

Cuire 18 min / Varoma / vitesse 1.

Passer les œufs et les asperges sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Réserver les œufs et les asperges.

Écaler les œufs.

Peser sur le couvercle du bol dans un récipient l'huile d'olive et l'huile d'arachide, puis réserver.

Insérer le fouet.

Casser un œuf entier dans le bol.

Ajouter 2 c.à.c. de moutarde, 1 c.à.c. de jus de citron, du sel et du poivre.

Émulsionner 1 min / vitesse 4 tout en versant l'huile en mince filet sur le couvercle du bol.

Ajouter la moitié du chorizo mixé vers les 20 dernières secondes.

Réserver au frais.

Mettre le reste des légumes par l'orifice du couvercle 5 s / vitesse 7.

Réserver.

Ajouter les 3 œufs durs et mixer 2 s / vitesse 4.

Réserver dans un saladier.

Assaisonner de sel, de poivre, 3 c.à.c. de jus de citron et 1 c.à.s. d'huile d'olive.

Mélanger délicatement à l'aide d'une fourchette.

Réserver.

Remplir le bol de 400 g d'eau à température ambiante.

Mettre 4 œufs dans le panier cuisson.

Cuire 9 min 30 s / Varoma / vitesse 1.

Plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson.

Écaler délicatement chaque œuf et réserver.

Émincer 12 pousses d'épinards dans la longueur à l'aide d'un couteau.

Disposer les pousses d'épinards sur les palets comme pour former des nids.

Former une bande de 10 cm de long sur 5 de large du mélange œufs durs et crudités au centre de l'assiette.

Placer les deux asperges sur le dessus de ce mélange dans chaque assiette.

Verser la mayonnaise au chorizo dans les verrines à l'aide d'une poche à douille et placer celles-ci à l'extrémité des assiettes.

Décorer chaque assiette de rondelles de betteraves, de pousses d'épinards restantes, de tomates coupées en deux, de la ciboulette et des branches de persil.

Saupoudrer le reste du chorizo mixé sur chaque assiette.