L'œuf mollet sur son nid estival et son sabayon

Dans le bol du Thermomix, placer les lardons et programmer 12 min / Varoma / Sens inverse / vitesse mijotage.

À la sonnerie, égoutter les lardons et les laisser sécher sur du papier absorbant.

Mixer 10 s / vitesse 10 et réserver.

Nettoyer le bol.

Mettre les noisettes dans le bol et mixer 10 s / vitesse 10.

Réserver dans un récipient.

Mettre les croûtons dans le bol et mixer 10 s / vitesse 10.

Réserver dans un récipient.

Mélanger les trois poudres dans un récipient.

Laver le bol.

Séparer les blancs des jaunes de 4 œufs.

Mettre les blancs dans le bol et mixer un coup à Turbo.

Placer le fouet dans le bol avec une pincée de sel.

Programmer 6 min / 70°C / vitesse 3,5.

Une fois terminé, placer les blancs pendant une dizaine de minutes sur le plateau vapeur du Varoma pour qu'ils puissent s'égoutter.

Remplir des dômes en silicone.

Placer au froid.

Laver la courgette, le navet et le demi poivron.

Couper grossièrement et placer dans le bol.

Mixer 5 s / vitesse 5.

Renouveler l'opération si besoin.

Assaisonner le tout et déposer dans le Varoma.

Mettre 900 g d'eau dans le bol.

Placer le riz dans le panier et le rincer sous l'eau froide.

Replacer le panier dans le bol.

Déposer le Varoma sur le couvercle.

Programmer 18 min / Varoma / vitesse 2.

Mélanger ensuite le riz avec les légumes.

Mettre 2 L d'eau froide dans le bol.

Programmer 20 min / 100°C / vitesse 2.

Sortir les œufs du frigo au dernier moment.

Au bout des 20 min et lorsque l'eau est à 100°C, placer 4 œufs dans le panier vapeur et introduire dans le bol.

Cuire 5 min / 100°C / vitesse 2.

Lorsque les œufs sont cuits, les sortir du bol et les placer dans un saladier d'eau très froide.

Au bout de quelques minutes, écaler les œufs.

Tremper les œufs délicatement dans la croûte préalablement réalisée.

Réserver.

Mettre le fouet dans le bol et ajouter tous les ingrédients du sabayon.

Programmer 10 min / 80°C / vitesse 4.

À l'aide d'un emporte-pièce, placer le riz dans le fond de l'assiette.

Déposer quelques pincées de croûte préalablement réalisée.

Déposer ensuite un dôme de blanc d'œuf à l'envers pour avoir le côté plat vers le haut.

Faire un petit trou au centre et placer l'œuf en croûte dessus.

Verser le sabayon autour du riz ou par dessus.

Décorer avec de la roquette.

Déposer quelques gouttes de harissa sur la sauce.