L'entre-d'œufs

Frotter les croutons de pain avec les gousses d'ail préalablement épluchées, puis les mettre dans le bol, insérer le couvercle et le gobelet doseur et mixer 10 s/vitesse 7 puis réserver.

Laver et équeuter les épinards, mettre 500 g d'eau dans le bol, puis mettre le couvercle sans le gobelet doseur, mettre en place le Varoma et y déposer les épinards et programmer 12 min/Varoma/vitesse 1.

Pendant ce temps laver et éplucher les carottes et pommes de terre (si elles sont bio il suffit de les laver sans les éplucher) et les découper en julienne, puis les placer dans le panier cuisson, les rincer et saler, poivrer.

À la fin de la cuisson vider l'eau, presser les épinards et les mettre dans le bol avec 20 g de beurre, puis chauffer 1 min/60°C/vitesse 1.

Saler, poivrer et mixer 15 s/vitesse 4. Réserver et laisser refroidir.

Laver et sécher les bocaux et les caoutchoucs, découper dans du papier cuisson 4 carrés pour recouvrir les bocaux et finir par beurrer les bocaux et les papiers cuisson.

Insérer le fouet dans le bol et mettre 4 blancs d'œufs, garder les jaunes dans leurs coquilles sans les casser. Mettre 1/2 cuillère à café de sel dans le bol et programmer 4 min/vitesse 3,5.

MONTAGE : commencer par mettre une couche d'épinards dans le fond du bocal, puis une couche de chapelure aillée et remplir au 3/4 de blancs d'œufs montés en neige, laisser un léger creux au centre et y placer délicatement le jaune sans le casser, recouvrir avec du blanc d'œuf monté en neige et recouvrir d'un carré de papier cuisson et refermer le bocal. Procéder de la même manière pour les 3 autres bocaux.

Mettre 400 g d'eau dans le bol, insérer le panier cuisson avec la julienne, mettre le couvercle, puis le Varoma y déposer les bocaux et programmer 12 min/Varoma/vitesse 1.

Retirer le Varoma et replacer le gobelet doseur puis prolonger la cuisson de 2 min/Varoma/vitesse 1.

À la fin de la cuisson retirer le panier cuisson et préparer pour le dressage, laisser reposer quelques minutes les bocaux dans le Varoma sans les ouvrir.

Mettre 2000 grammes d'eau dans le bol, insérer le couvercle et le gobelet doseur puis chauffer 15 min/65°C/vitesse 1.

Placer les œufs dans le panier cuisson.

Insérer le panier cuisson avec les œufs, mettre le couvercle et le gobelet doseur et programmer 53 min/60°C/vitesse 1.

Émincer l'échalote, ajouter 1 càs d'huile de colza, 1 càs d'huile de tournesol, 2 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de vin et 1 càs de vinaigre aromatisé, saler, poivrer et remuer.

Mélanger la salade avec la vinaigrette, saler, poivrer.

Sur l'assiette placer la salade en laissant un creux au milieu. Découper de fines lanières de jambon de serano et les disposer sur le lit de salade.

Ouvrir le bocal retirer le papier cuisson et le disposer sur l'assiette.

Disposer la julienne, la saler à la fleur de sel et poivrer légèrement.

Déposer un trait d'huile d'olive.

Ouvrir délicatement l'œuf parfait sur environ 1/3 et le laisser glisser délicatement au milieu du lit de jeunes pousses. Saler l'œuf à la fleur de sel et poivrer. Zester un peu de citron sur le dessus.