Préparation
Mettre 500 g d'eau dans le bol et faire chauffer 8 min / Varoma / vitesse 2.
Pendant ce temps, laver, éplucher les asperges vertes et enlever le talon.
À la sonnerie, mettre les asperges sur le plateau vapeur, les assaisonner avec sel et poivre puis cuire 14 min / Varoma / vitesse 2.
Pendant ce temps, couper le bacon en morceaux et réserver.
Huiler les poches à œufs.
Préparer un saladier d'eau froide.
À la sonnerie, plonger les asperges dans le saladier d'eau froide.
Rincer le bol, puis y mettre le bacon et 5 g de beurre, rissoler 10 min / 120°C / vitesse mijotage.
Enlever le bacon et le réserver.
Ajouter 25 g de beurre et faire fondre 2 min / 60°C / vitesse 2.
Vider le beurre revenu dans les sucs de bacon et rincer le bol.
Verser le vinaigre balsamique et le sucre de canne, faire réduire 10 min / 120°C / vitesse 2, vérifier de temps en temps.
Pendant ce temps, badigeonner les asperges avec le beurre aux sucs de bacon.
Mettre les œufs dans les poches, mettre une pincée de sel, poivre et ciboulette.
À la sonnerie, réserver la réduction de vinaigre balsamique puis rincer le bol.
Mettre 500 g d'eau, positionner le panier et y mettre les œufs, cuire 7 à 9 min / Varoma / vitesse 2 en fonction de la taille de vos œufs.
Pendant ce temps, faire une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l'huile, le sel et le poivre.
Assaisonner le mesclun, et commencer à dresser les asperges.
Mettre la salade au centre des asperges, puis les graines de radis.
À la sonnerie, ajouter les œufs, les retourner directement sur l'assiette, parsemer de bacon et de copeaux de parmesan.
Décorer avec la réduction, à l'aide d'une poche à douille coupée très finement à l'extrémité.
Conseils
- Si vous n'avez pas de poches à œufs, mettez du papier cellophane sur le gobelet doseur, y mettez l'œuf et l'assaisonnez, puis fermez-le pour former une bourse, faites un nœud très serré.
- Mettez toutes les asperges à la même taille, mettez-les en biseau puis coupez-les à la moitié afin que tous les morceaux aient la même taille.
- Option zéro déchet :
- Les talons d'asperges pourront se mettre au compost.
- Les bouts d'asperges, lorsque vous les coupez pour qu'elles aient la même taille, peuvent être incorporés à la vinaigrette en les mixant au préalable 10 s / vitesse 10.
- Les coquilles d'œufs, lorsqu'elles sont écrasées, peuvent être utilisées comme anti-limace.
Invité — 15. avril 2017 - 22:15
Une entrée digne d'un grand chef! Bravo!!! J'ai hâte de la tester! Bonne chance! Biba
nathvet — 14. avril 2017 - 18:53
Bravo Gaëlle
Invité — 13. avril 2017 - 19:53
J'aime beaucoup la poésie de ce plat ! Très tentant, bravo !!
Johya — 12. avril 2017 - 14:21
Superbe recette qui donne envie, à tester très vite!!
Invité — 12. avril 2017 - 13:34
bravo belle presentation !
Invité — 11. avril 2017 - 21:48
J'espère que tu vas gagner !!!
Invité — 11. avril 2017 - 20:01
Bonne idée de profiter de la saison si courte des asperges !!
C'est délicieux à regarder !
Ces fleurs donnent vraiment envie !
Je veux en manger maintenant, là tout de suite !
Félicitation pour cette recette
Invité — 11. avril 2017 - 19:39
Deja goûté le fois gras, les minis hamburgers, etc
vivement qu'on goûte cela.
super cuisiniere. Bonne continuation
Invité — 11. avril 2017 - 19:03
Good luck
Invité — 10. avril 2017 - 21:41
Une recette qui donne vraiment envie d'y goûter et qui est très belle visuellement. Félicitations !!!