Préparation
Faire tremper les haricots blancs une nuit dans un saladier d'eau froide.
Laver et éplucher les légumes (fenouil, carottes, persil).
Réserver les épluchures dans le panier du Thermomix.
Mettre dans le bol le 1/4 de gousse d'ail, le persil, les cacahuètes et l'huile d'olive.
Mixer 10 s / vitesse 7.
Réserver l'huile dans un récipient, ne pas rincer le bol.
Mettre l'oignon et le reste d'ail coupé en deux dans le bol.
Mixer 5 s / vitesse 5.
Ajouter le vin blanc, 500 g d'eau, le cube bouquet garni et les haricots blancs égouttés.
Cuire 30 min / température Varoma / Sens inverse / vitesse mijotage avec gobelet doseur.
Ajouter le bicarbonate de soude.
Cuire 30 min / 100°C / Sens inverse / vitesse mijotage sans le gobelet doseur.
Faire les tagliatelles de carottes, émincer finement le restant.
Émincer le quart de fenouil, saler et poivrer.
Disposer le fenouil et les tagliatelles de carottes dans le Varoma.
Dégraisser les tranches de jambon, mettre le gras avec les épluchures.
Détailler les tranches en lanières de 2/3 cm de largeur.
Les mettre sur une plaque de four sur papier cuisson.
Cuire 10 min / 200°C au four, les lanières doivent être craquantes.
Nettoyer les coquillettes, gratter les coquilles et les rincer à l'eau claire.
Les disposer sur le plateau du Varoma.
Retirer les mogettes du bol, laisser un peu de jus de cuisson.
Mettre en place le panier, le Varoma et le plateau avec les coquillettes.
Cuire 12 min / température Varoma / cuillère.
Réserver.
Réaliser un fond de sauce avec les épluchures du panier, mettre dans le bol et mixer 20 s / vitesse 10.
Disposer une cuillère à soupe de sauce au fond de l'assiette, y ajouter un dôme de haricots blancs, puis disposer harmonieusement les coquillettes, les tomates cerises, les tagliatelles de carottes ainsi que le fenouil.
Ajouter l'huile vierge avec parcimonie ainsi que les lanières de jambon.
Bon appétit.