Préparation
Mettre l'ail dans le bol et hacher 5 s / vitesse 7.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter 30 g d'huile d'olive et mixer 20 s / vitesse 7.
Racler les parois du bol.
Insérer le fouet et ajouter le jaune d'œuf, la moutarde, le sel, le piment d'Espelette.
Fouetter 3 min / vitesse 4 en versant lentement les 170 g d'huile d'olive restants sur le couvercle du bol autour du gobelet doseur sur les couteaux en marche.
Retirer le fouet.
Transvaser dans un récipient et réserver au frais couvert d'un film au contact.
Nettoyer le bol.
Couper un morceau de papier cuisson et y déposer le poisson.
Ajouter dessus un filet d'huile d'olive, sel et piment d'Espelette.
Fermer la papillotte et la déposer sur le plateau vapeur et réserver.
Mettre l'eau dans le bol, mettre en place le panier dans le bol et y déposer les 4 œufs.
Ajouter les pommes de terre et le céleri rave en morceaux.
Déposer les carottes, les courgettes coupées en rondelles dans le Varoma.
Y ajouter les autres légumes restants.
Mettre en place le Varoma et le plateau vapeur.
Cuire à la vapeur 15 min / Varoma / vitesse 1.
Retirer les œufs et laisser refroidir puis les écaler.
Remettre le panier et le Varoma (légumes et poisson) à cuire 30 min / Varoma / vitesse 1.
Déposer les légumes, le poisson, les œufs durs, les bulots, les crevettes dans un plat et servir avec l'Aïoli.
Conseils
- En Provence, l'Aïoli se prépare à base de morue salée qu'il faudra dessaler la veille dans de l'eau.
girphil — 31. août 2023 - 19:00
Rose 84:
Entièrement d’accord avec vous
girphil — 31. août 2023 - 19:00
Bonjour, je confirme le message de Rose84 il n’y a ni moûtarde, ni piment, ni jaune dans l’aïoli provençal!! Un vrai aïoli provençal c’ est de l'ail et de l’huile d’olive, du sel et c’est tout. Ce que vous proposez c’est une mayonnaise à l’ail. C'est sûrement très bon mais rien à voir avec l’aïoli provençal.
Invité — 20. décembre 2020 - 11:45
Recette très simple et diet (sans aïoli).savoureux
je remplace par du citron.
capacité maxi pour 6 avec 1 kilo de cabillaud .
par contre je fais cuire les œufs à la casserole
car sinon il n y aura pas de place pour les pommes de terre ..
Mamigi sologne — 11. février 2019 - 07:56
je l'ai fait pour 8 personnes en mettant la moitié des légumes sur le feu à la vapeur . très bons ces légumes d'hiver accompagnés de poisson et fruits de mer . par contre ; j'ai raté la sauce , et on l'a mangée liquide . expérience à renouveller
Rose 84 — 23. janvier 2019 - 12:15
Bonjour,
il n'y a pas de moutarde ni de piment d'espelette dans l'aïoli provençal, et même pas de jaune d'oeuf pour les puristes