Préparation
Mettre l'ail dans le bol et hacher 5sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter 30g d'huile d'olive et mixer 20 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol.
Inserer le fouet et ajouter le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel, le piment d'Espelette, puis fouetter 3 mn/vitesse 4 en versant lentement les 170g d'huile d'olive restants sur le couvercle du bol autour du gobelet doseur sur les couteaux en marche. Retirer le fouet. Transvaser dans un recipient et réserver au frais couvert d'un film au contact. Nettoyer le bol.
Couper un morceau de papier cuisson et y deposer le poisson, ajouter dessus un filet d'huile d'olive, sel et piment d'Espelette. Fermer la papillotte et la déposer sur le plateau vapeur et réserver.
Mettre l'eau dans le bol, mettre en place le panier dans le bol et y deposer les 4 oeufs, ajouter les pommes de terre et le celeri rave en morceaux.
Déposer les carottes, les courgettes coupées en rondelles dans le varoma, y ajouter les autres légumes restants.
Mettre en place le varoma et le plateau vapeur et cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1. Retirer les oeufs et laisser refroidir puis les ècaler. Remettre le panier et le varoma (legumes et poisson) à cuire 30 min/Varoma/vitesse 1.
C'est prêt. Déposer les légumes, le poisson, les oeufs durs, les bulots, les crevettes dans un plat et servir avec l'Aïoli.
Conseils
- En Provence, l'Aïoli se prepare à base de morue salée qu'il faudra dessaler la veille dans de l'eau.
girphil — 31. août 2023 - 19:00
Rose 84: Entièrement d’accord avec vous
girphil — 31. août 2023 - 19:00
Bonjour, je confirme le message de Rose84 il n’y a ni moûtarde, ni piment, ni jaune dans l’aïoli provençal!! Un vrai aïoli provençal c’ est de l'ail et de l’huile d’olive, du sel et c’est tout. Ce que vous proposez c’est une mayonnaise à l’ail. C'est sûrement très bon mais rien à voir avec l’aïoli provençal.
— 20. décembre 2020 - 11:45
Recette très simple et diet (sans aïoli).savoureux je remplace par du citron. capacité maxi pour 6 avec 1 kilo de cabillaud . par contre je fais cuire les œufs à la casserole car sinon il n y aura pas de place pour les pommes de terre ..
Mamigi sologne — 11. février 2019 - 07:56
je l'ai fait pour 8 personnes en mettant la moitié des légumes sur le feu à la vapeur . très bons ces légumes d'hiver accompagnés de poisson et fruits de mer . par contre ; j'ai raté la sauce , et on l'a mangée liquide . expérience à renouveller
Rose 84 — 23. janvier 2019 - 12:15
Bonjour, il n'y a pas de moutarde ni de piment d'espelette dans l'aïoli provençal, et même pas de jaune d'oeuf pour les puristes