Brunoise aux 2 pommes, brochettes mignonnes accompagnées de sa sauce Pont-l'Évêque

Couper la pointe de porc en carré et préparer les brochettes.

Déposer les brochettes sur le plateau vapeur avec son papier sulfurisé humidifié.

Placer les oignons dans le Varoma (pour la décoration).

Éplucher les pommes de terre et les couper en carré de 2 cm.

Mixer 3 s / vitesse 5.

Remplir le bol d'eau et transvider le tout dans le panier.

Mettre 400 g d'eau avec une c. à c. de sel dans le bol.

Mettre le panier, le Varoma et le plateau vapeur.

Cuire 19 min / Varoma / vitesse 1.

À la sonnerie, ajouter la brunoise de pommes dans le panier.

Déposer les lamelles de pomme non épluchée dans le Varoma.

Pulvériser de l'eau citronnée sur les lamelles pour qu'elles ne brunissent pas.

Cuire 6 min / Varoma / vitesse 1.

À la sonnerie, réserver la brunoise de pommes et de pommes de terre.

Ajouter 40 g de beurre et assaisonner selon les goûts.

Garder au chaud.

Rincer le bol.

Mettre 100 g de Pont-l'Évêque coupé en morceaux de 5 cm.

Mixer 5 s / vitesse 5.

Ajouter 200 g de crème liquide.

Chauffer 3 min / 60°C / vitesse 1.

Mixer 45 s / vitesse 10.

Racler les parois.

Chauffer 2 min / 80°C / vitesse 1.

Ajouter du lait selon la consistance souhaitée.

Dresser les assiettes.