Escalope colorée et son mille feuilles de légumes, accompagnée de sa sauce camembert et sa compote normande

Hacher le persil 3 s / vitesse 9 et réserver.

Couper quelques lamelles de pomme et les réserver dans une assiette avec du jus de citron pour la décoration.

Éplucher le reste de la pomme, la couper en morceaux et la mettre dans le bol.

Ajouter le sucre glace et le jus de citron au bol.

Mixer 2 s / turbo.

Verser ce mélange dans un ramequin et réserver.

Mettre les épluchures de pomme dans le bol.

Tailler une pomme de terre avec un emporte-pièce rectangle en rectangles fins, puis en étoiles de la même épaisseur.

Réserver ces formes dans le Varoma.

Couper les carottes et la pomme de terre dans la longueur pour en faire de longues frites carrées.

Mettre le reste des légumes dans le bol.

Couper les champignons en lamelles et les placer dans le panier cuisson.

Aplatir une escalope sur une planche, si besoin avec un rouleau à pâtisserie.

Assaisonner l'escalope de sel et de poivre.

Placer les frites de légumes (2 lignes pomme de terre-carottes, puis 2 lignes carottes-pomme de terre) dans la longueur de l'escalope.

Rouler l'escalope en gardant la place des frites de légumes dans une feuille de film alimentaire pour former un boudin.

Répéter ces opérations pour la deuxième escalope et les placer sur le plateau du Varoma.

Ajouter l'eau dans le bol.

Mixer 1 s / turbo.

Placer le panier cuisson dans le bol, puis le Varoma.

Cuire 25 min / température Varoma / vitesse 1.

À la fin de la cuisson, réserver le Varoma et les champignons.

Ajouter le sel et le poivre dans le bol.

Mixer 20 s / vitesse 10.

Réserver le bol.

Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans le bol.

Chauffer 4 min / 80°C / vitesse 3.

Mixer 10 s / vitesse 8.

Préparer le mille-feuille de légumes dans l'assiette à l'aide de l'emporte-pièce rectangle en alternant rectangle de pomme de terre, champignons, pomme de terre, champignons, pomme de terre.

Faire une aiguille avec la purée de carottes/pommes de terre sur l'assiette.

Couper les escalopes en rondelles de 1 cm, les rouler dans le persil haché et les placer sur l'aiguille de purée.

Mettre entre les rondelles de viande les étoiles de légumes.

Faire une quenelle de compote de pomme à l'aide de 2 cuillères et la placer dans l'assiette ainsi que les lamelles de pomme.

Placer la sauce dans les verrines et le reste de purée dans des ramequins.

Servir.