Filet Mignon et ses légumes oubliés sauce Normande

Préchauffer le four à 150°C.

Couper 2 fines tranches de butternut à l'aide d'une mandoline.

Placer les tranches sur la plaque du four munie d'une feuille silicone.

Badigeonner chaque tranche d'huile d'olive au pinceau.

Réserver les tranches.

Placer 2 cercles inox sur la même plaque.

Mettre 5 g de camembert dans chaque cercle.

Cuire 20 min au four à 150°C jusqu'à ce que les tranches de butternut soient marron.

Sortir du four.

Saler légèrement les tranches.

Réserver.

Râper les cerfeuil tubéreux à l'aide d'un couteau.

Mettre les cerfeuil dans le bol.

Hacher 5 s / vitesse 5.

Transvaser dans le panier de cuisson.

Réserver.

Faire des juliennes de butternut à la mandoline.

Ajouter les juliennes dans le panier de cuisson.

Saler légèrement.

Réserver.

Couper le filet mignon en 4 morceaux égaux.

Saler à la fleur de sel et poivrer chaque côté.

Envelopper les morceaux de filet mignon dans les feuilles de chou vert.

Placer dans le Varoma.

Réserver.

Mettre l'échalote dans le bol.

Hacher 5 s / vitesse 5.

Râcler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter le beurre.

Rissoler 4 min / 120°C / vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter le cidre, l'eau et la cuillère à café de bouillon de fond de légume.

Saler et poivrer.

Insérer le panier de cuisson.

Mettre le Varoma en place.

Cuire 20 min / Varoma / vitesse 2.

Transvaser les légumes et le filet mignon dans un plat.

Réserver au chaud.

Garder le fond de bouillon dans le bol.

Ajouter le camembert et la crème fraîche.

Saler et poivrer.

Chauffer 3 min / 90°C / vitesse 2.

Mixer 30 s / vitesse 10.

Réserver la sauce.

Dresser dans 2 assiettes les légumes en disque à l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm de diamètre.

Placer les tranches de butternut et le camembert dessus.

Couper les morceaux de filet mignon en 2.

Disposer sur l'assiette.

Faire un trait de sauce dans l'assiette.

Ajouter 3 points à l'aide d'une cuillère à café de vinaigre balsamique.

Mettre dans une verrine la sauce Normande.